Menu do Mar em Portimão

Quais as potencialidades das espécies das nossas águas? A procura pela inovação na preparação e apresentação das diferentes proteínas do mar levou João Oliveira, chef executivo do Vista Restaurante, a criar um menu especialmente inspirado nos peixes e marisco do Algarve. Disponível no restaurante do Bela Vista Hotel & SPA junto à Praia da Rocha, em Portimão, o Menu do Mar faz crescer água na boca ao mesmo tempo que convida a um mergulho no universo criativo do chef e da sua equipa.
paulo barata: Menu chef João Oliveira, restaurante Vista, Praia da Rocha.Foto- Paulo Barata 2016
Menu chef João Oliveira, restaurante Vista, Praia da Rocha.Foto- Paulo Barata 2016   paulo barata

Frescura, qualidade e criatividade são os pilares deste menu, que dispensa os hidratos de carbono, e que tão bem reflecte o princípio de sustentabilidade que rege a cozinha do Vista. "Não trabalhamos com grandes quantidades de peixe; não vamos buscar marisco a Espanha. Trabalhamos com o produto local e com o produto que há em determinado momento. Daí este menu mudar todas as semanas”, revela João Oliveira. 

O tempo que o chef investe diariamente na selecção dos melhores produtos é notório e traduz-se num menu de degustação composto por 14 momentos de apresentação cuidada e sabores riquíssimos. Amêijoa do Algarve, líchia e aipo, Enguia com soja tostada couve e Peixe galo com espargos e molho de peixe assado foram algumas sugestões que o chef já apresentou. Outras mais virão… "Estar sempre a renovar, a criar, a experimentar novas composições e a dar a conhecer às pessoas novos produtos: é esta a lógica do Menu do Mar". O facto de estar isento de hidratos é outra peculiaridade deste menu, "onde só constam proteínas do mar e vegetais”, assegura o responsável pela cozinha do Vista Restaurante. 

O Menu do Mar tem o valor de 85 euros (a que acrescem 60 euros se se optar pela harmonização vínica, pela mão do diretor de Restaurante Tiago Pereira). O Vista Restaurante, que no início deste ano recebeu pela primeira vez o prémio Garfo de Ouro do guia Boa Cama Boa Mesa, está aberto todos os dias para jantares, entre as 19h30 e as 22h00. As reservas devem ser feitas através do telefone +351 282 460 280 ou do e-mail restaurante@hotel-belavista.com.

Mais nesta secção

:
Vozes Bulgaras em Loulé

Mais Lidas