Frescura, qualidade e criatividade são os pilares deste menu, que dispensa os hidratos de carbono, e que tão bem reflecte o princípio de sustentabilidade que rege a cozinha do Vista. "Não trabalhamos com grandes quantidades de peixe; não vamos buscar marisco a Espanha. Trabalhamos com o produto local e com o produto que há em determinado momento. Daí este menu mudar todas as semanas”, revela João Oliveira.
O tempo que o chef investe diariamente na selecção dos melhores produtos é notório e traduz-se num menu de degustação composto por 14 momentos de apresentação cuidada e sabores riquíssimos. Amêijoa do Algarve, líchia e aipo, Enguia com soja tostada couve e Peixe galo com espargos e molho de peixe assado foram algumas sugestões que o chef já apresentou. Outras mais virão… "Estar sempre a renovar, a criar, a experimentar novas composições e a dar a conhecer às pessoas novos produtos: é esta a lógica do Menu do Mar". O facto de estar isento de hidratos é outra peculiaridade deste menu, "onde só constam proteínas do mar e vegetais”, assegura o responsável pela cozinha do Vista Restaurante.
O Menu do Mar tem o valor de 85 euros (a que acrescem 60 euros se se optar pela harmonização vínica, pela mão do diretor de Restaurante Tiago Pereira). O Vista Restaurante, que no início deste ano recebeu pela primeira vez o prémio Garfo de Ouro do guia Boa Cama Boa Mesa, está aberto todos os dias para jantares, entre as 19h30 e as 22h00. As reservas devem ser feitas através do telefone +351 282 460 280 ou do e-mail restaurante@hotel-belavista.com.