Situada no primeiro andar do Bairro do Avillez, em Lisboa, a Cantina Peruana oferece uma cozinha peruana contemporânea assinada pelo chef Diego Muñoz, com alguma influência de ingredientes portugueses, num ambiente descontraído e alegre, além do melhor Pisco Bar da cidade.
Esta é a primeira vez que José Avillez representa um chef estrangeiro. Diego Muñoz e José Avillez ficaram com vontade de desenvolver um projecto em conjunto desde que trabalharam juntos na cozinha do El Bulli, mas só em 2016, quando Diego veio a Lisboa e se apaixonou pela cidade, é que começaram a dar forma a este conceito, juntamente com o projecto Bairro do Avillez de José Avillez.
"É com muito gosto que recebo o Diego em minha ‘casa’, porque é um amigo e um grande chef. Vai ser interessante observar a convivência das duas gastronomias no Bairro do Avillez. No Páteo temos o melhor da cozinha portuguesa, no primeiro piso vamos ter o melhor da cozinha peruana", disse José Avillez.
Já para Diego Munõz "...é uma honra estar no Bairro do Avillez, a ‘casa’ do meu amigo, a referência da cozinha portuguesa, José Avillez. A Cantina Peruana é um lugar alegre com uma carta diversificada, que convida a uma aventura pelas diferentes culturas do Peru, com a sua grande riqueza de sabores, aromas e técnicas de cozinha".
Diversificada, rica e cheia de sabor, com história e múltiplas influências culturais, a cozinha peruana tornou-se uma referência em todo o mundo, e Diego Muñoz um dos seus embaixadores mais conceituados.
A carta da Cantina Peruana foi criada por Diego Muñoz, chefe executivo do restaurante, com a colaboração de José Avillez, que ajudou na seleção do peixe português mais adequado aos pratos e com algumas sugestões relacionadas com o gosto dos portugueses.
Para chefiar a cozinha da Cantina Peruana, Diego Muñoz escolheu Yuri Herrera, um chef peruano com quem trabalha há vários anos. Amante de ceviche, Yuri Herrera trabalhou até janeiro passado no prestigiado restaurante Astrid & Gastón, em Lima, onde ocupava a posição de sub-chef de cozinha. Yuri Herrera será o representante de Diego Muñoz na Cantina Peruana.
A Carta. Os seis mundos
Diego Muñoz dividiu a carta da Cantina Peruana em seis mundos: Mundo Cru e Frio - Costa Peruana; Mundo Brasas - Ruas de Lima, Mundo Frituras - Cantina Peruana; Mundo Andino - Cultura Milenar; Mundo Wok - Peru China; e Mundo Doce - Costa, Serra e Selva. Desta forma, apresentam- se as diferentes técnicas, influências e ingredientes que coexistem na cozinha peruana e que contribuem para a sua riqueza e diversidade. Na Cantina Peruana, todos os pratos são para partilhar.
O "Mundo Cru e Frio - Costa Peruana” reflete a forte ligação dos peruanos ao mar e inclui os tiraditos e os ceviches, os pratos mais emblemático do Peru. Na Cantina Peruana, o ceviche é preparado de uma forma tradicional e apresenta um sabor genuíno.
O "Mundo Brasas - Ruas de Lima” remete para os sabores e aromas dos grelhados preparados na rua que unem os peruanos em torno do convívio e da comida - os anticuchos.
No "Mundo Frituras” encontram-se os típicos fritos acompanhados com molhos que os peruanos costumam partilhar.
O "Mundo Andino - Cultura Milenar” reflecte a convivência entre os peruanos dos Andes e a natureza e inclui pratos com produtos que a Mãe Terra, Pachamama, cria e preserva.
No "Mundo Wok - Peru China” há pratos de arroz cozinhado no wok que resultam da influência da comunidade chinesa no Peru.
Finalmente, o "Mundo Doce - Costa, Serra e Selva” inclui sobremesas que resultam da tradição peruana e da confluência das culturas inca e espanhola. É o caso do Sorvete de Pisco Sour, a sobremesa mais fresca da Cantina, do típico Torrão de Anona ou da Mousse de Chocolate Peruana, uma sobremesa rica e decadente.
Pisco Bar Lisboa
Na Cantina Peruana, a experiência começa no Pisco Bar Lisboa, um bar único que vai alegrar os dias e as noites na cidade. "O Pisco é uma bebida espirituosa produzida no Peru desde o século XVI, pode ser apreciada pura ou em cocktails e é perfeita para acompanhar a gastronomia peruana", explica Diego Muñoz.
"O Pisco Bar Lisboa é o melhor da cidade e aqui encontramos cocktails realmente especiais, que combinam cor, frescura, sabor, tradição e criatividade. Estão organizados em quatro mundos: Los Sours, que são os cocktails mais tradicionais e famosos do Peru; os Chilcanos, os meus preferidos, que na sua base combinam Pisco Acholado e Ginger Ale; os Exploradores, onde incluímos um aperitivo com ginjinha em homenagem a Lisboa chamado "Capitão Lisboa”; e, finalmente, o mundo Outros Peruanos em Portugal, com uma seleção de gins, runs e pisco. No Pisco Bar Lisboa, é obrigatório provar, desfrutar e conviver!", acrescenta.
O ambiente
O design de interiores da Cantina Peruana foi concebido por Ana Anahory e Felipa Almeida a partir de um conceito proposto por José Avillez e Diego Muñoz. As cores alusivas à cultura peruana e uma instalação com peças artísticas inspiradas no mar (da autoria de Cátia Pessoa do Estúdio Caulino), caracterizam a decoração do espaço e sugerem que o peixe é um dos principais sabores da Cantina Peruana. O ambiente é descontraído, alegre, e convida à partilha e ao convívio.
A Cantina Peruana estará aberta de segunda a sexta-feira apenas para jantar, das 19h00 às 24h00. Aos sábados e domingos, aberto para almoço das 12h30 às 15h00 e para jantar das 19h00 às 24h00.Galeria
