"Identifico-me muito com a gastronomia de raiz portuguesa, é o meu território”. É assim que o chef justifica o caminho que o Rossio tem seguido, muito presente também neste novo menu. “Gosto de apostar em sabores tradicionais da nossa aldeia, trabalhados e apresentados com elegância". Esta é uma carta em que a simplicidade é a base, especialmente quando o prato chega à mesa: “para nós, vale mais que muita complexidade e muito ruído.” Mas não se pense que não há espaço para a surpresa: João Correia e a equipa (sim, que o chef faz questão de explicar que os pratos vão sendo construídos com a participação de quem consigo partilha o lado de lá do balcão) incluíram neste menu alguns elementos mais inventivos, que crêem que casam na perfeição com as demais criações.
Vamos aos exemplos, para percebermos melhor: "agora tenho na carta um Frango da Guia. Muitas pessoas devem pensar ‘Então, mas um frango é um frango, o que tem de especial?’. Mas depois existe a parte técnica, como é que o vais apresentar, como é que o vais tratar...?”. O conhecimento que o chef tem do produto é aqui essencial, para dele poder retirar maior partido. Passando os olhos pelo novo menu, vemos, nas entradas, um leque de opções variado, que vai do Carpaccio de polvo, ao Escabeche de perdiz ou ao Camarão grelhado ao natural. A pensar nos dias mais quentes, há Sopa fria de pepino com iogurte grego e aneto, e também um Gaspacho de morango com picadinho de cavala. Importa ainda conhecer o surpreendente Caldo Dashi com sashimi de lula e cebolo, a deixar antever algumas influências mais orientais do chef.
