No mais recente espaço do chef Henrique Sá Pessoa, a funcionar desde o final de fevereiro, o vermute é a bebida de eleição, acompanhando harmoniosamente todas as tapas e os petiscos que constam no cardápio do restaurante também inspirado nas vermuterias da vizinha Espanha. Por lá, este vinho de infusão de ervas aromáticas é sobejamente conhecido e vive um momento áureo. E por cá?
“Os portugueses estão a começar a apreciar”, conta Nuno Nunes, responsável pela carta de bebidas do Tapisco. Aos menos familiarizados com esta bebida, o bartender prontifica-se a explicar as diferenças entre os vermutes disponíveis, para que não restem dúvidas na hora de escolher um de quatro: o Nordesía, "feito com uva mencía macerada com raízes e flores, tem um toque mais doce”; já o Yzaguirre "tem um travo mais picante e nasce de uma mistura de quase 80 ervas e especiarias”; recentemente chegados ao Tapisco, há ainda o Petroni Vermello “feito com uvas do Alvarinho, muito fresco, floral e frutado, perfeito para beber com gelo e laranja" e o 7 Mares Branco “100 por cento português, feito com produtos naturais e técnicas artesanais”.
Servido simples e fresco, de preferência com duas pedras de gelo, o vermute é o aperitivo que melhor abre o apetite para um repasto que, no Tapisco, pode muito bem começar com um Pan con tomate, seguido da La Bomba de Lisboa. Ao todo, contam-se oito propostas de vermutes — três Nordesía, três Yzaguirre, um Petroni e um 7 Mares — servidos a copo nas variedades blanco, rojo e tinto (preços entre quatro e cinco euros).
Mas os que preferirem degustar esta bebida sob a forma de cocktail também vão encontrar no Tapisco propostas bem apetecíveis. Aos clássicos Old Fashion e Negroni juntam-se três cocktails de assinatura, igualmente ideais para serem bebidos à refeição. Os mais indecisos que não temam, pois a equipa, sempre disponível e atenta, dá sugestões certeiras na hora de combinar tapas, petiscos e cocktails. O Monarca, por exemplo, acompanha muito bem uma Tábua de enchidos ibéricos; já o Príncipe, um dos cocktails com mais saída, eleva a Esqueixada de bacalao para um outro nível, e o Majestade combina bem com a Paella negra com sépia e aioli ou com a Presa de porco ibérico.
O Tapisco funciona todos os dias, das 12h00 às 00h00, e já aceita reservas através do site. Enquanto o bom tempo durar, a grande janela do restaurante voltada para a principal rua do Príncipe Real vai estar aberta, garantindo a quem estiver de passagem uma vista privilegiada para a acção da equipa do bar, e a possibilidade de, do exterior, os transeuntes poderem pedir vermutes e cocktails. Assim, os finais de tarde no coração da cidade sabem ainda melhor.
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