Menu de conforto na Cozinha da Clara

Depois do tomate coração de boi, em agosto, e da uva, em setembro, o restaurante Cozinha da Clara –situado às portas da Quinta de la Rosa, propriedade à beira rio Douro, no Pinhão – aposta na castanha, apresentando um “menu” para novembro, mês em que se celebra o São Martinho e época por excelência deste que é o fruto que nasce no interior do ouriço do castanheiro.
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Esta foi a fórmula encontrada pelo chefe Pedro Cardoso para atiçar o apetite dos apreciadores de um fruto que pede comida de conforto, fazendo jus à letra de “O Homem das Castanhas”, do fadista Carlos do Carmo: “quem quer quentes e boas, quentinhas?”.

O melhor é voltar atrás no tempo para destacar a importância da castanha à refeição. Antes da chegada da batata ao país, aquando dos Descobrimentos, o povo português alimentava-se do que a terra lhe dava, em harmonia com o que hoje chamamos de sazonalidade. É esse mesmo respeito que o chefe Pedro Cardoso quer enaltecer no Cozinha da Clara. Por isso, para Novembro, preparou um menu completo, composto por amuse bouche, ‘creme de castanha, cogumelos e queijo da ilha’, ‘cachaço de porco com feijocas e castanhas glaciadas’ e ‘pudim de castanha e vinho do Porto, com gelado de lúcia-lima’. O preço do ‘Menu Castanha’ é de €35,00, sem vinhos, e de €45,00, com suplemento de vinhos da Quinta de la Rosa.

E por falar no néctar da Quinta de la Rosa, como manda a tradição, “no Dia de São Martinho vai à adega e prova o vinho”. O convite é lançado por Sophia Bergqvist, pois não há nada melhor do que o seu ramalhete vínico para harmonizar com os pratos feitos a partir da castanha, para confortar o estômago nos dias frios do Inverno.

 

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