Caracterizado pelo ambiente clássico e sofisticado e com um conceito gastronómico inovador, o Restaurante Palatium privilegia a cozinha de Terroir, valorizando a gastronomia tradicional e os produtos regionais e biológicos na sua máxima frescura. Princípios gastronómicos tidos em conta na seleção do menu apresentado ao júri.
A equipa de cozinha do Palatium, chefiada pelo criativo Tony Salgado, apresentou um menu temperado com um toque de inovação e para entrada escolheu uma Empada de Carnes do Terroir, conjugação da excelência da carne cachena, do Cordeiro e do Leitão Transmontano. Para acompanhar o Mirabilis Branco Douro Grande Reserva de 2013, um vinho denso, elegante, de estrutura singular e natureza mineral, que realça os sabores primários das carnes, sem contudo se sobrepor.
Como prato principal foi apresentado Tentáculo de Polvo braseado em puré de abóbora assada, couve penca salteada e batata assada em sal marinho. A opção recaiu no Vinho Tinto Quinta dos Aciprestes Reserva de 2012 de taninos suaves, baixo teor de acidez que sustenta bem o sal do molusco e a doçura da abóbora que o acompanha.
Para adoçar o final uma Cúpula de Chocolate com Biscuit de Noz e Creme de Laranja, para harmonizar a sobremesa foi escolhido o Vintage Quinta da Nossa Senhora da Ribeira do Porto de 1998, que evidencia o chocolate negro, realça os frutos secos e trava o cítrico da laranja.
Integrado no Pestana Palácio do Freixo Pousada & National Monument, membro de The Leading Hotels of The World, o Palatium é o local perfeito para uma refeição sofisticada. Localizado no Porto, na margem do Rio Douro, o Pestana Palácio do Freixo é um hotel de luxo que integra a sub-marca Pestana Collection Hotels e proporciona uma experiência única caraterizada pelo conforto e luxo.
O Pestana Hotel Group comemorou em 2012 os 40 anos. Com um percurso de quatro décadas de sucesso, o Grupo tem e gere 87 unidades em Portugal e no estrangeiro, e ainda seis campos de golfe, dois casinos, três empreendimentos de imobiliário turístico, 13 empreendimentos Vacation Club, uma companhia de aviação charter e um operador turístico, com o objetivo de oferecer produtos completos e mais atrativos. Na indústria e nos serviços, o grupo de Dionísio Pestana participa na Sociedade de Desenvolvimento da Madeira, gestora do Centro Internacional de Negócios da Madeira e na Empresa de Cervejas da Madeira. Ao todo são nove as áreas de negócio onde opera: hotelaria, golfe, casinos, imobiliário turístico, aviação, distribuição turística, Vacation Club, indústria e serviços.
Na hotelaria, o seu principal negócio, o grupo opera com três marcas: Pestana Hotels & Resorts, Pestana Collection Hotels e Pestana Pousadas de Portugal, cuja gestão da rede assumiu em 2003. Presente em 16 países, tem mais de dez mil quartos disponíveis na Europa, África e América e cerca de sete mil colaboradores. Em 2013, gerou um EBITDA de 95 milhões de euros e receitas na ordem dos 388 milhões de euros.
De acordo com a revista norte-americana "Hotels", o Pestana Hotel Group ocupa a 125ª posição do top 300 das empresas hoteleiras mundiais e está o lugar 26 no ranking do European Hotel Survey, da revista "Hotel Management International".
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