Depois de ter tido Antoine Westermann como Chef Consultor desde a inauguração até 2014 e Vincent Farges como Sous-chef e Chef Executivo nos últimos 10 anos, o Guincho conta agora com o antigo júri do Masterchef Portugal a comandar os destinos da sua cozinha.
"Creio que estou perante aquele que talvez seja o maior desafio da minha carreira até hoje. Mas este dia é algo por que sempre esperei. É um regresso às origens, depois de 15 anos a viver fora de Portugal. A Fortaleza do Guincho tem um enorme prestígio, com uma longa história na alta gastronomia portuguesa, por isso para mim é uma honra estar aqui. Quero, queremos todos, continuar o trabalho de excelência que foi feito ao longo de todos estes anos. Irei, naturalmente, e de outra forma não faria sentido, imprimir o meu cunho pessoal ao conceito tão próprio deste restaurante. Mas primeiro tenho que observar e experimentar, até encontrar o meu espaço. Este é o meu grande desafio, para o qual precisarei de tempo - encaro este processo como uma maratona e não como um sprint!", refere o Chef, em comunicado remetido ao VerPortugal.
Com uma cozinha de matriz clássica, toda feita a partir dos melhores produtos nacionais, a Fortaleza do Guincho orgulha-se de apresentar um talentoso cozinheiro que certamente irá assegurar a qualidade a que a Fortaleza habituou os seus clientes desde o primeiro momento, mas também integrar as suas próprias referências no conceito do restaurante. Será um processo gradual, de pesquisa, aprendizagem e conhecimento - um novo desafio para a (nova) equipa da Fortaleza do Guincho, que o celebra com entusiasmo e paixão, acrescenta o documento.
Quem é o novo Chef do Guincho?
Miguel Vieira, 36 anos, nasceu e viveu em Cascais até aos seus 19, quando rumou a Londres para estudar gastronomia na prestigiada escola “Le Cordon Bleu”. Com uma formação de base na cozinha clássica francesa, passou por restaurantes de topo em Inglaterra, França e Espanha, até chegar a Budapeste, em 2008, para abrir o restaurante Costes, para o qual ganhou em 2010 a primeira e então única estrela Michelin da Hungria.
A sua prestação como júri no programa de gastronomia Masterchef, da TVI, valeu-lhe a admiração e o respeito do grande público.
Miguel Vieira será o primeiro português a assumir a chefia de uma das mais prestigiadas e influentes cozinhas do país.
