Para perceber a estória que se segue temos de recuar até 2014. Nessa altura, Jenny Silva, uma estudante do mestrado de Enologia na UTAD, identificou, com a ajuda de dois docentes e investigadores do Centro de Química do estabelecimento de ensino superior, Fernando Nunes e Fernanda Cosme o Pinking, uma nova categoria de vinho. Única no mundo, diz a autora da investigação em comunicado dando nota de que "no fundo transformámos um defeito numa nova categoria de vinhos, que irá para o mercado a par dos Brancos, Tintos e Rosés".
Mas afinal como surge o Pinking? Pensava-se que era um defeito mas afinal é uma nova categoria de vinho? Sim! É exatamente isso que explica um dos docentes, Fernando Nunes. Trata-se de um "defeito historicamente conhecido pelo processo de aparecimento de uma cor rosa-salmão em vinhos produzidos exclusivamente de uvas de castas brancas".
Fernando Nunes disse, ainda à Comunicação Social, que "é um processo natural e está relacionado com as condições climáticas, nomeadamente a temperatura média dos dez primeiros dias do mês de outubro, processo coincidente com o final de maturação das uvas brancas nesta região".
De acordo com o investigador se não houver estas condições que tornam o vinho diferente de todos os outros, único, esta categoria pode não se produzir todos os anos. Porquê? Segundo o docente, "em caso de temperaturas médias altas ou pluviosidade neste período, o fenómeno não ocorre ou ocorre em menor escala".
De referir que o processo foi publicado na revista científica internacional "Journal of Agricultural and Food Chemistry" e a UTAD explica que o caso está a despertar o interesse de produtores italianos que até já se terão confrontado com problema semelhante.
O fenómeno, ou Pinking, vai ser lançado, então, dia 07 de julho pela Adega Cooperativa Figueira de Castelo Rodrigo, que entretanto adquiriu a patente à UTAD. O VerPortugal tentou antecipar o lançamento pedindo à Adega uma foto do vinho mas foi-nos dito que o "fenómeno" só poderá ser visto e provado no dia da sua apresentação pública. Contudo, explicaram-nos que o vinho Castelo Rodrigo Pinking 2016 é um DOC, exclusivamente vinificado a partir da casta branca Síria e tem aroma frutado e boca equilibrada com final harmonioso.
