Foi dia 6 de junho que Ana Gancho, uma jovem empreendedora de 34 anos, abriu ao público, na cidade de Olhão, uma loja com fabrico próprio de queijo fresco e iogurtes de leite de cabra. À porta, o letreiro indica que o novo estabelecimento foi batizado de Fábrica do Queijo. Lá dentro, a engenheira zootécnica transforma leite de cabra em queijo fresco, com diversos sabores, que coloca à venda.

 

Ao VerPortugal, Ana Gancho explica que "ao fim de vários anos a trabalhar noutras queijeiras, adquiri conhecimentos suficientes que me permitiram abrir o próprio negócio. Apesar de ser uma altura de crise, entre o ir para longe trabalhar e ficar perto de casa a produzir no meu próprio negócio, a escolha foi fácil. Trabalhar para mim, num projeto meu, é o meu sonho".

 

Antes de abrir o estabelecimento, Ana Gancho teve em conta diversos fatores. Para além do Turismo estar a crescer a olhos vistos, um dos fatores mais relevantes é o fato de em Olhão haver um enorme consumo de queijo fresco. "Mas, infelizmente, as queijeiras situam-se mais no interior. No litoral pouco ou nada existe"- refere Ana Gancho que desde o início acreditou que o negócio seria um sucesso. "Os consumidores preferem comprar diretamente no local onde o produto é feito" - acrescenta ao VerPortugal.

 

Tal como o nome indica, na Fábrica do Queijo é produzido, diariamente queijo de cabra fresco mas também iogurtes artesanais e leite de soja sem aditivos. "Todos os dias são transformados cerca de 80 litros de leite oriundos de dois produtores da região. Ao fim do dia, o que sobra vai para secar" - refere a empreendedora.

Apesar de serem comercializados outros produtos "gourmet" como enchidos, compotas, patés, azeites, iogurtes artesanais, leite de soja sem aditivos, entre outros, a especialidade são os queijinhos frescos com ou sem sabor.

 

À massa do queijo, Ana Gancho junta outros ingredientes que lhes dão sabor e aroma diferentes. Entre os ingredientes mais usados estão o paté de azeitona, a compota de limão e gengibre, alho, e as ervas aromáticas como a salsa, oregãos, etc. "Existem queijos para todos os gostos, tanto salgados como doces" - acrescenta.  entre outros) para todos os gostos - tanto salgados como doces. 

 

 

O investimento feito foi de 25 mil euros. Dinheiro que obteve com um empréstimo bancário que teve de contrair. Mas não se arrepende porque "no espaço de um mês consegui vender o suficiente para as despesas. Inclusivé, tive de procurar um segundo fornecedor de leite porque o único que tinha já não me conseguia fornecer a matéria-prima necessária" - acrescenta Ana Gancho que se mostra muito satisfeita quer com o projeto quer com o feedback de quem lá entra para comprar e provar. "No início senti que os clientes ficavam um pouco apreensivos, mas depois de provarem rendiam-se ao queijo fresco" - revela.

 

Ao abordar-se a questão do mercado internacional ou até mesmo da abertura de novas lojas noutros pontos do País , Ana Gancho explica que "primeiro quero cimentar muito bem a Fábrica do Queijo de Olhão antes de pensar em criar novos postos de venda. Quanto ao mercado internacional esse já está a ser trabalhado, de forma ainda muito rudimentar, junto dos estrangeiros que passam pelo hotel de Olhão ou os que aqui entram, durante percursos turísticos, para provar" - concluí.