Mas afinal, o que é que a ZeroZero tem?!
Demorou mais de um ano desde a ideia inicial até ao momento de abrir a porta ao primeiro cliente. E durante esse período, a equipa do Grupo Multifood mudou-se, de armas e bagagens, para o nº 32 da Rua da Escola Politécnica! Entre provas, testes, decisões quanto à decoração e disposição do espaço, formações sobre massas de pizza e ingredientes, a equipa viveu num corrupio. Não podia ser de outra maneira, não se traz Itália para um recanto lisboeta num só dia.
Mais de 220 mil clientes e 82 mil pizzas depois, (há mais de 25 variedades disponíveis com preços entre os 7,5€ e os 17,5€), o forno a lenha de azinho do restaurante — com uma placa que nunca para de girar e que faz com que a pizza fique uniformemente cozinhada — continua a rodar e a proporcionar momentos cheios de sabor. Até à data, para criar esses momentos foram usados mais de 12 500 kg de farinha 00 (a tal, que dá nome ao restaurante, com elevado teor de proteína e ideal para se conseguirem as melhores pizzas de massa fina) e de outras tipologias de moagem lenta em pedra, amassadas à mão! À saída do forno, a pizza chega sempre fina, crocante e com um aroma irresistível, fruto do processo de fermentação ancestral, o método indirecto ou poolish, que começa com uma pré-fermentação de 14 (a 21ºC) e passa ainda por um processo de maturação de 48 horas. Por pizzas assim, vale a pena esperar!
Devíamos falar de pizzas e pastas, mas os números da ZeroZero são realmente impressionantes. Ao todo, foram consumidas na charcutaria, à entrada, mais de duas toneladas de presunto e 11 toneladas de queijo mozzarella. É uma das originalidades da ZeroZero: uma montra com os melhores queijos e enchidos italianos, que podem ser provados numa tábua, enquanto aperitivo, a acompanhar um cocktail, ou simplesmente para levar para casa - já alguém disse que esta charcutaria é um dos bons motivos para visitar Lisboa! Em frente, na proseccheria, com cocktails clássicos e de assinatura, foram servidos mais de seis mil litros de prosecco.
A esplanada, ao fundo, é um retiro improvável pincelado a verde, virado para o Jardim Botânico, disputado no verão e no inverno também, devido ao seu sistema de aquecimento, que a torna aconchegante e confortável, mesmo nos dias frios.
A ZeroZero prometeu e trouxe uma, duas, muitas fatias de Itália a Lisboa. Trouxe a qualidade, o conhecimento e a originalidade...
