Miguel Laffan apresenta a nova carta de Primavera do L´AND

O Restaurante L'AND, do L’AND Vineyards Resort em Montemor-o-Novo, (Alentejo) apresenta o novo menu de degustação da carta de primavera que surge acompanhado com os novos vinhos L’AND – o branco 2015 e o novo Rosé L`AND.
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Nas suas próprias palavras, o chef Miguel Laffan refere que "represento uma equipa, que todos os dias contribui com o seu trabalho e dedicação para a evolução de um sonho, cada vez mais claro e bem definido, onde a única pretensão é cozinhar cada vez melhor utilizando cada vez mais produtos locais, de produtores apaixonados pelo trabalho que fazem,  que permitam uma maior sustentabilidade da região. Queremos, em conjunto, fazer crescer um país gastronómico cada vez mais forte e diferenciador. No entanto, é evidente a minha influência asiática na combinação de especiarias e ingredientes que fazem parte da nossa portugalidade, fruto das viagens dos nossos antepassados, e que são uma referência na nossa cultura gastronómica”.

Destacam-se, entre as novidades deste menu de Primavera, o Tártaro de vitelão com mostardas frescas, ofondant de parmigiano-reggiano e gema de ovo a baixa temperatura, a Presa ibéria com miso e pimentão, miga de espargos verdes, raízes de inverno e citrinos e como sobremesa a textura de framboesas, gelado de chocolate branco e mirin. A nova carta conta ainda com momentos gastronómicos intercalados que revelam algumas experiências recentes do chef.

Para Miguel Laffan,  a identidade da gastronomia portuguesa, o que a torna única no mundo, resulta da história, da viagem marítima dos portugueses, dos descobrimentos, e dos encontros de cultura que daí se formaram. Laffan procura, assim reinterpretar de forma contemporânea as raízes da cultura gastronómica portuguesa, o equilíbrio de sabores e influências das viagens,  de outras paragens, cheias de historias escondidas, ingredientes secretos e exóticos como especiarias, frutas tropicais, sementes, ervas aromáticas e muitos outros sabores. 

Miguel Laffan encontrou  no Alentejo, no  L’AND Vineyards Wine Resort, o seu terroir,  no restaurante L'And,  onde desde 2011 encontrou o projeto perfeito para fazer o desenvolvimento da sua cozinha e linha de pensamento, criando uma linguagem gastronómica única.

No seu curriculum de aprendizagem constam algumas das referências que já provaram ser “escolas” de sucesso, formando muitos dos melhores Chefs atuais, nomeadamente, Fortaleza do Guincho com a cozinha do Antoine Westermann, três Estrelas Michelin (relais Châteaux), Le-jardin-des-remparts, com a cozinha de Roland Chanliuad, 1Estrela Michelin em Beune/França, Le Clous de la violette, cozinha de Jean-Marc-Banzo, duas Estrelas Michelin Aix-en-Provence – França. Chefiou equipas em hotéis de referência tais como: Hotel Casa Velha do Palheiro no Funchal (Relais&Châteaux), Hotel Quinta da Casa Branca, um boutique Hotel com assinatura da Small Luxury Hotels, na Ilha da Madeira. De regresso à Madeira em 2015, e com o a assinatura L'And, Miguel chefia, em formato de consultoria, o projeto do restaurante do "Design Center Nini Andrade Silva".

Localizado no coração do Alentejo, o L'AND Vineyards é um wine resort exclusivo, com apenas 22 suites, que integra arquitetura na natureza, promovendo uma atmosfera intimista de luxo sóbrio, beleza natural e tranquilidade. O resort situa-se em torno de um jardim de vinhas e da piscina, valorizando uma vista para o lago e para o castelo da cidade de Montemor-o-Novo. O L'AND Vineyards permite aos seus clientes dormir sob as estrelas, possibilitando que o tecto de cada quarto recolha e os hóspedes possam dormir debaixo do céu estrelado do Alentejo.

 

 

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