É a primeira vez que José Avillez vai representar um chef estrangeiro, o conceituado Diego Munõz. Num ambiente descontraído, a Cantina Peruana vai oferecer uma cozinha peruana contemporânea assinada por Diego Munõz.
José Avillez e Diego Munõz já tinham vontade de desenvolver um projeto em conjunto desde que trabalharam juntos na cozinha do elBulli, mas só em 2015 quando o Diego veio a Lisboa e se apaixonou pela cidade é que começaram a dar forma a este conceito juntamente com o projeto Bairro do Avillez de José Avillez.
"Lisboa está em fase de crescimento, com grande procura turística e com uma crescente promoção internacional. Em termos gastronómicos, creio que faz sentido apostar na oferta de cozinhas étnicas representadas por chefs nativos. Esta representação não só enriquece a oferta gastronómica da cidade como reforma, internacionalmente, a divulgação de Lisboa como destino gastronómico", diz José Avillez ao VerPortugal.
Já Diego Munõz refere que "o ano passado, depois de ter explorado tantas regiões por todo o mundo, tornou-se evidente para mim que a gastronomia é um meio de comunicação muito poderoso, cultural e alegre. Além disso, creio que Lisboa está receptiva e preparada para um diálogo entre as cozinhas portuguesa e peruana. Adoramos marisco e temos a sorte de ter ingredientes incríveis. Há uma afinidade inegável entre Lisboa e Lima".
A Cantina Peruana foi recentemente apresentada no "Peixe em Lisboa" por ambos os chefs. Apesar de ainda estar em fase de desenvolvimento a aventura pode ser acompanhada através das redes sociais.
Diego Munõz é representante de uma nova geração de chefs que procuram promover a divulgação da herança cultural sul-americana pelo mundo. Foi considerado pelo The New York Times como um dos quatro chefs nómadas a acompanhar. Dedicou 2016 a uma viagem de exploração global que o levou a 20 países, cozinhas e culturas diferentes na Europa, Médio Oriente, Ásia e América do norte, sul e central.
Mas quem é Diego Munõz?
Após ter concluído a formação no Instituto Le Cordon Blue, no Canadá e Paris, Diego recebeu a distinção de "Le Grande Diplôme", antes de ter começado a trabalhar nos míticos restaurantes Mugaritz e elBulli em Espanha. Aprendeu sob orientação de Andoni Luis Aduriz e Ferran Adrià. Foi nestes locais de espanha que conheceu José Avillez. Mais tarde mudou-se para a Austrália para revitalizar a cozinha do Bilson's. Foi de tal forma bem sucedido que, em 2011, foi nomeado "Chef of The Year". Quando regressou à sua terra natal, Lima (Peru), decidiu recuperar a sua herança gastronómica e liderou um dos mais importantes projetos da cozinha peruana, levando o Astrid & Gastón ao primeiro lugar da seleção "Latin America's 50 Best Restaurants List" e ao 14º lugar da seleção "The World's 50 Best Restaurants List".
Depois de um ano dedicado a uma exploração internacional, embarca agora em novas aventuras gastronómicas, como a Cantina Peruana em Lisboa, o 1111 Peruvian Bistro, em Miami, e o Belmond Andean Explorer, o primeiro comboio de luxo com pernoita a bordo, que atravessa os Andes peruanos numa das rotas ferroviárias a maior altitude do mundo.
E José Avillez?
Bem, considerado uma das grandes referências da cozinha em Portugal, José Avillez tem-se destacado pelo espírito empreendedor. Atualmente, o chef tem vários restaurantes em Lisboa, no Chiado, e um no Porto.
Apesar de oferecerem experiências gastronómicas distintas, todos eles expressam a sua enorme paixão pela cozinha. O Belcanto - o único restaurante distinguido com duas Estrelas Michelin é também o único restaurante português contemplado na seleção dos 100 melhores restaurantes do mundo pela prestigiada "The World's 50 Best Restaurants List". É ainda dono do Beco, do Muni Bar, do Bairro do Avillez (que integra vários conceitos), do Cantinho do Avillez em Lisboa e Porto, do Café Lisboa e da Pizzaria Lisboa. José Avillez dirige ainda o take-away Já em Casa e é autor de vários livros e programas de cozinha e de rádio de sucesso.
