Nos próximos dias 11 e 12 de maio, Miguel Laffan, chef executivo do restaurante L'AND no L'AND Vineyards Resort, em Montemor-o-Novo (Alentejo), visita Madrid a convite do empresário Nuno de Noronha para cozinhar no Restaurante Atlantik Corner. Com esta iniciativa, o Atlantik Corner, primeiro restaurante especializado em cozinha atlântica da capital, pretende dar destaque à variedade e qualidade dos produtos com origem em Portugal, bem como, a apresentação do que se faz no Alentejo sobre a sua batuta.
Miguel Laffan afirma "a identidade da cozinha Portuguesa torna-a única no mundo, é o resultado da nossa história. Os Descobrimentos portugueses promoveram o encontro entre culturas ao longo dos Oceanos e em especial o Atlântico, e é esta ideia central que se encaixa perfeitamente nos ideais do restaurante Atlantik Corner. Este convite do Nuno de Noronha é uma honra para mim e espero conseguir deixar curiosidade pela cozinha lusa e, especialmente, pelos sabores do Alentejo que têm vindo a ter especial destaque no meu trabalho, no L´AND Vineyards”.
O menu elaborado por Miguel Laffan é uma “viagem” pelas criações mais representativas do chef Português. Destacam-se alguns pratos do seu atual menu de Primavera no Restaurante L’AND, como a sopa de peixe com camarão da Costa Vicentina com pão alentejano e maionese de açafrão, Vieiras Trufadas, Cogumelos Silvestres Alentejanos, Caril tailandês com mini-legumes e, como sobremesa, framboesas em várias texturas com chocolate branco e mirin.
Miguel Laffan tem uma cozinha influenciada pelo terroir em que está localizado, nos produtos locais do Alentejo, como cogumelos, queijo ou peixe da Costa Vicentina. Mas gosta de jogar com ingredientes-chave de outras culturas, tais como especiarias, ervas, sementes e frutas tropicais, que nos são conhecidas através dos descobrimentos.
O Chef Miguel Laffan conta com o apoio de grandes produtores Portugueses como a Quinta do Monte d'Oiro LYBRA 2015 (branco); Quinta do Monte d’Oiro Reserva 2010 (tinto);Anselmo Mendes Curtimenta Alvarinho 2014 (branco); Bacalhôa Moscatel Roxo Superior 2002; L’AND Rosé Touriga Franca 2015;
Nuno de Noronha afirma que "no Atlantik Corner quero valorizar as diferentes culturas influenciadas pelo Atlântico com uma carta que abrange pratos, vinhos – quer portugueses quer espanhóis, com influências de cozinhas do mundo. É uma honra receber Miguel Laffan que, para mim, representa a evolução da cozinha em Portugal. Foi a escolha perfeita pois a sua cozinha identifica-se com o conceito gastronómico que pretendo transmitir no meu restaurante”.
Para Miguel Laffan, a identidade da gastronomia portuguesa, o que a torna única no mundo, resulta da história, da viagem marítima dos portugueses, dos descobrimentos, e dos encontros de culturas que daí se formaram. Laffan procura reinterpretar de forma contemporânea as raízes da cultura gastronómica portuguesa, o equilíbrio de sabores e influências das viagens, de outras paragens, cheias de historias escondidas, ingredientes secretos e exóticos, como especiarias, frutas tropicais, sementes, ervas aromáticas e muitos outros sabores. O chef encontrou no Alentejo, no L’AND Vineyards Wine Resort, o seu terroir, e, no restaurante L'AND, desde 2011, o projeto perfeito para fazer o desenvolvimento da sua cozinha e linha de pensamento, criando uma linguagem gastronómica única. No seu curriculum de aprendizagem constam algumas das referências que já provaram ser “escolas” de sucesso, formando muitos dos melhores Chefs atuais, nomeadamente, Fortaleza do Guincho com a cozinha do Antoine Westermann, três Estrelas Michelin (Relais Châteaux), Le-jardin-des-remparts, com a cozinha de Roland Chanliaud, uma Estrela Michelin em Beune/França, Le Clous de la violette, cozinha de Jean-Marc-Banzo, duas Estrelas Michelin Aix-en-Provence – França. Chefiou equipas em hotéis de referência tais como: Hotel Casa Velha do Palheiro no Funchal (Relais&Châteaux), Hotel Quinta da Casa Branca, um boutique Hotel com assinatura da Small Luxury Hotels, na Ilha da Madeira. De regresso à Madeira em 2015, e com a assinatura L'AND, Miguel chefia, em formato de consultoria, o projeto do restaurante do Design Center Nini Andrade Silva.
O Atlantik Corner abre em Madrid como um projeto que integra restaurante e loja. A sua diferenciação é a sua especialização: a cozinha de influência atlântica, com especial atenção para a cozinha da Galiza e Portugal, mas também com piscadelas para outros países que fazem fronteira com o Oceano Atlântico.
