Os produtos de carne fresca fatiada de suíno e bovino são exemplos de uma grande gama de produtos de conveniência com importância comercial crescente. Porém, estão limitados na sua comercialização devido ao seu tempo de prateleira ser muito reduzido. A parceria de I&DT levada a cabo pela ICM conjuntamente com a Central de Carnes e a Universidade de Aveiro quer mudar esta realidade com o projeto Freshmeat AP. O objetivo é aumentar o prazo de vida comercial de carne fresca para o dobro ou triplo do tempo, recorrendo para isso à tecnologia de Alta Pressão. Esta tecnologia permite pasteurizar alimentos em condições atérmicas, isto é, à temperatura ambiente ou a temperaturas de refrigeração, aumentando assim a segurança microbiológica dos alimentos, ao mesmo tempo que preserva a sua qualidade nutricional.

Neste sentido, dia 22 de junho, a PortugalFoods vai promover uma sessão dirigida ao setor agroalimentar, com o objetivo de promover a partilha de conhecimento entre o tecido empresarial e as Entidades do Sistema Científico Nacional e com vista à promoção da inovação e da competitividade da fileira.