Todos os cortes são preparados num josper, a combinação de uma grelha a carvão 100 por cento vegetal com um forno de altas temperaturas, que lhes realça a textura, o sabor e a suculência tradicionais da brasa.
A carne é rigorosamente selecionada em produtores de raça bovina com origem certificada. O ambiente de sala intimista e o serviço descontraído, mas profissional, garantem uma experiência gastronómica exclusiva.
A Sala de Corte nasce numa antiga casa de frutas. A traça pombalina interior foi restaurada e os 100 m2 combinam funcionalidade e estética, recriando a típica steakhouse. Um longo balcão corrido divide a zona de serviço da acolhedora sala de refeições, que disponibiliza 28 lugares sentados, 10 ao balcão e 18 nas mesas.
Nos comandos da cozinha está o chef Luís Gaspar, 24 anos, que começou o seu percurso na Escola de Hotelaria e Turismo de Leiria, onde nasceu. Começou por trabalhar no Hotel Pestana Palace, com o chef Aimé Barroyer e desde 2009 conquistou várias medalhas ao serviço da Equipa Olímpica Júnior de Culinária. Em 2013 trabalhou com o chef Henrique Sá Pessoa no Cais da Pedra e no espaço homónimo no Mercado da Ribeira.
Propõem-se seis de carne: Vazia, Picanha, Entrecôte, Lombo, Chateaubriand e Chuletón de Buey, sendo estes dois últimos cortes premium. O empratamento é feito nas tradicionais tábuas de corte e inclui um molho à escolha e um bom leque de acompanhamentos. Mas também não faltam os Pregos, o Bitoque e o Hambúrguer, a preços mais acessíveis.
Há ainda uma oferta original de cocktails - o Pisco Sour é umas das propostas para abrir o apetite – e os vinhos, selecionados pelo sommelier Rodolfo Tristão, estão organizados de acordo com a sua intensidade, por castas e regiões. O preço médio por pessoa com um corte, acompanhamento, um copo de vinho e uma sobremesa é 25 euros.
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