A nova pizzaria do Bairro Alto rege-se por dois valores que orientam o conceito da carta e do espaço e que são também reflexo dos ideais da equipa: toxic-free e genuíno. A tentativa de evitar o desperdício, a atenção ao impacto ambiental do negócio e o uso de ingredientes frescos (e o respeito pelo seu tempo de vida) fazem deste um projeto muito singular.

Portugal fornece as hortícolas, as ervas aromáticas, o sal e o azeite bio. De Itália, voam os produtos típicos que não faltam atrás do balcão de uma pizzaria: o tomate, a charcutaria, a mozarela de búfala DOP da zona de Campania, a farinha semi-integral da região de Veneto, e os queijos. Todos estes produtos são biológicos e uma homenagem ao trabalho artesanal de várias gerações, que respeita a tradição e a sazonalidade da matéria-prima.

A carta tem 12 propostas de pizzas que são confecionadas com ingredientes biológicos de pequenos produtores, num forno que combina lenha certificada que provém da limpeza das florestas, e gás. Graças à pedra giratória, as pizzas saem uniformemente cozinhadas do forno depois de algumas voltas e poucos minutos. Há também a pizza do dia, que abre espaço à criatividade dos pizzaiolos e dá a conhecer novos sabores, além da Come ti pare, para ser construída pelo cliente.

A abrir o apetite, as opções de Antipasti vão do forno - com a Parmigiana di melanzane (beringelas no forno com mozzarella e tomate) - aos pratos mais simples como a salada vegan Zucchine e finocchio (courgete spaghetti, funcho, abacate, alcachofra, alfalfa, erva de menta e basilico, romã e vinagrete).

As pizzas servem todas as preferências e estilos de alimentação e a fechar a refeição, o típico e tradicional tiramisú tem lugar de destaque, a par de uma mousse de chocolate preto sem lactose e glúten e dos deliciosos gelados da Nannarella.

António Menghi, carinhosamente chamado “Antonino”, por ter apenas 27 anos, é o maestro pizzaiolo da Valdo Gatti, natural da região da Puglia, em Itália, que se lançou por esse mundo fora, a espalhar a palavra e os sabores da tradição gastronómica italiana.

A sustentabilidade não se limita à carta, estende-se às bebidas e ao espaço - a Valdo Gatti conforta o estômago e a consciência. A acompanhar as pizzas, os sumos são naturais e prensados a frio no momento, e o vinho é biológico e servido em garrafas de vidro reutilizáveis.

As pizzas têm todas valores inferiores a dez euros, o espaço é um abrigo improvável no Bairro Alto, e o ambiente é cómodo e muito descontraído.