Desde a chegada de João Oliveira ao Volver de Carne Y Alma no passado mês de Maio, que o espaço liderado por Alexandra Gameiro se tem vindo a posicionar como a principal referência de Lisboa no que às boas sugestões de carnes maturadas diz respeito.
A criteriosa seleção de cortes e peças, os períodos de maturação e técnicas utilizadas e associadas à união das culturas gastronomicas da Argentina e Portugal numa “mescla” entre o tango (alma argentina) e o fado (alma portuguesa) são a base do projeto e da carta atual do Volver. Mas nem só de Carne e Alma vive o espaço que desta feita lança um novo conceito - Menu para Compartir • “5 Pasos e ½” - com assinatura de João Oliveira em que uma vez mais, o improvável é a mais pura das verdades.
O Menu para Compartir • 5 Pasos e ½: mescla os sabores 'Porteños' com a gastronomia portuguesa ou não fossem ambas: Lisboa e Buenos Aires, cidades 'porteñas' (portuárias), bem cosmopolitas e cheias de carácter! A improbabilidade reside na escolha dos ingredientes, sua mistura e apresentação que nos lançam numa viagem pelas apertadas ruas de Alfama, com o Tejo aos pés, e terminam no El Caminito, virados para o Rio de La Plata.
O que dizer desta viagem - “Presunto de Vaca Y Panquecas de Grão” (presunto de vaca Joaquim Arnaut, compota de pimento grelhado, panquecas de grão, balsâmico); “Surf Y Turf” (molejas, camarão do algarve, puré de aipo, funcho, beterraba, micro rebentos); “Risotto 'Porteño” Y Bacalhau Fumado” (risotto, poejos, algas, bacalhau, ovo de codroniz, ricotta, aji); “Bocato de Cardinali” (vazia maturada a 21 dias, chips de batatas Y mostarda de piquillo); “Tierra del Fuego” (sponge cake de framboesa, mousse de queijo, gelatina de maracujá, parfait de alfazema, compota de hibisco, favo de mel e crocante de vinagre)... improvável mas verdadeira.
Existe ainda uma outra opção… o “meio-passo” no qual é João Oliveira que assume o grau de improbabilidade guardando para si mesmo o segredo e alma da inspiração do momento para quem ousar escolher esta outra viagem.
O • Menu para Compartir • 5 Pasos e ½: apresenta um valor de 39€ por pessoa e está disponível aos jantares de 2ª a 5ª feira para mesa completa excepto noites de "Tango à Mesa" e não inclui as bebidas e couvert.
