O grão-de-bico é um superalimento e o ingrediente base do sucesso da cadeia húngara Hummusbar, que chega agora a Portugal, ao mercado de Campo de Ourique, em Lisboa. Tudo para dar o destaque devido a esta leguminosa tão nutritiva e benéfica para a saúde, sob a forma de um prato originário do Médio Oriente, o cremoso húmus.

Feito a partir da mistura do grão-de-bico com tahine (pasta de sésamo), azeite, sumo de limão, alho e especiarias, o húmus, além de isento de glúten, é delicioso, saudável e “sexy”. É assim que Uri Gotlibovich, israelita, um dos fundadores do Hummusbar, o descreve.

Tudo começou em dezembro de 2005, quando Uri abre um pequeno espaço na rua Kertész, em Budapeste, Hungria. Apenas vendia húmus, falafels e algumas saladas, daí o nome Hummusbar. Da preparação dos alimentos logo cedo, da venda ao balcão durante o dia, até à limpeza e fecho à noite, todas as tarefas eram feitas pelo agora guru do grão-de-bico. Corria tudo bem e ficou ainda melhor quando a Uri se junta Pavel Mintz e abrem logo de seguida novos restaurantes.

Quase 14 anos depois, esta história de amor pelo húmus que já conta com 14 espaços em Budapeste, aventurou-se para a Eslováquia e Bulgária e chega agora a Portugal, para que os portugueses se deliciem com a gastronomia genuína do Médio Oriente.

No Hummusbar cozinha-se da forma tradicional, com o sabor autêntico e original do húmus, através da selecção do melhor grão-de-bico vindo do Egipto. Todos os pratos são feitos diariamente de raiz e com ingredientes frescos e é tudo cozinhado e preparado à frente do cliente. A maioria da oferta é vegetariana ou até vegana - à excepção dos pratos com ovo, como a shakshuka e o sabich.

O menu inicia-se com as generosas Sanduíches com pão pita fresco e artesanal, cujo recheio base assenta em húmus, creme de tahine, legumes frescos e um molho à escolha. A partir daqui pode escolher quatro opções (4,90 € cada), entre elas o pão pita com bolas de Falafel ou com Cogumelos.

Seguem-se os Pratos de húmus, o segredo do negócio e o elemento comum a todo o menu. Para além de um prato cheio desta deliciosa pasta de grão-de-bico pode escolher-se entre 9 ´toppings´, cada um deles servido com um pão pita fresco, molhos saborosíssimos, azeite, tahine e especiarias. Destaque para o guloso Húmus com salada turca super condimentada, o Húmus falafel que inclui 10 bolas deliciosas e crocantes ou o tradicional Húmus shakshuka (entre 6,90 € e 8,90 €).

Para acompanhar ou apenas petiscar, nada como provar uma das três Saladas feitas na hora: a Salada árabe (3,90 € ou 4,90 €), a Couve-flor frita com thina, (4,40 €) e a Salada de tabulé (4,40 €).

As opções de menu terminam com a Shakshuka, uma especialidade levantina muito nutritiva. Servida num tacho, é a combinação perfeita de sabores, com molho de tomate, pimento, cebola e especiarias, encimada por um ovo escalfado. Pode-se optar pela versão clássica e original, servida com tahine e pão pita (8,90 €) ou pela shakshuka com queijo feta (9,90 €).

O Hummusbar quer chegar a todos. O carnívoro inveterado tem no grão-de-bico uma alternativa às opções proteicas animais. O vegetariano vai rever-se nesta oferta saudável e nutritiva. O foodie pode matar a curiosidade com esta cozinha exótica. Comida simples, com boa energia e saborosa, feita de raiz e servida com amor.