Porque desenvolveu um novo conceito?
Um ano novo significa um novo começo, e aqui no Monte da Quinta Resort tentamos sempre adaptar-nos às mais recentes tendências e oferecer aos nossos clientes algo novo a cada ano que passa como uma mais-valia à sua experiência. Isso faz parte do conceito geral do MDQ Resort e, claro, no meu reino, a cozinha, apoiamos este conceito e vamos experimentando com as nossas papilas gustativas. A oferta de restauração na zona é bastante intensa e colorida, e gostaríamos de contribuir para isso destacando-nos o mais possível, o que também significa ter um bom equilibro preço/qualidade.
O que é exatamente uma novidade?
Descobrimos que o espaço era um problema por isso resolvemos mudar um pouco. Para o inverno algarvio, criamos agora uma extensão do espaço mais agradável para que mantenha a sensação de ar livre, mesmo em dias mais frios e, ao mesmo tempo, uma sensação aconchegante com uma simpática lareira. E como para o verão, precisávamos de mais sombras colocamos então uma nova pérgula que mudou completamente a atmosfera dando à área uma sensação mais fresca. Também adicionámos uma zona lounge de verão, onde iremos servir bebidas e snacks deliciosos com um pôr do sol perfeito.......
A parte que mais me preocupa é a cozinha, claro, implementámos uma linda cozinha Tenku (Tenku, jp. a céu aberto) para os hóspedes não só poderem escolher diretamente nas montras as suas carnes peixe e marisco, mas também realmente visualizarem o processo de preparação e todos os ingredientes frescos que usamos. Estamos transparentes de todas as formas. O menu oferece carnes maturadas, peixe e marisco frescos, mas também alguns pratos mais inesperados, como puré de beringela e mexilhões recheados para os clientes mais aventureiros. Mas o melhor é mesmo experimentar pessoalmente a nova ementa e falar sobre ela....
Recorre a fornecedores locais?
Sim, o mais possível. Carne do Alentejo, Peixe de Quarteira e Faro e Mariscos da Ria Formosa e da costa algarvia.
Qual vai ser o efeito surpresa?
Bem, se eu lhe dissesse qual seria, deixaria de ser surpresa, certo??
Nesta nova Ementa, qual é o seu prato favorito?
Lagostins grelhados finalizados com manteiga fumada, Cogumelos Enoki e molho holandês com trufas.
Fale-nos um pouco de si ....Quando é que se apaixonou pela cozinha?
Quando eu tinha sete anos e não estava na escola, ia sempre para a cozinha do meu pai provar novos pratos e algumas vezes ajudava a cortar fruta e apanhar ervas aromáticas na nossa horta. Comecei a trabalhar em cozinha a partir dos 15 anos e via que todas as pessoas começaram por lavar pratos até serem Chefs principais. Estive cerca de 20 anos no restaurante da minha família, o local onde eu conheci a minha mulher. Eu viajo muito e já visitei imensas cozinhas, ou como cliente ou como Chef convidado. E sempre que visito um novo sítio, tento ver o maior número possível de restaurants para aprender, ver, provar, ganhar inspiração, novas ideias, conhecer outros Chefs e trocar conhecimentos. Agora estou a adorar trabalhar neste Resort nesta região incrivelmente bonita.
Como foi a sua adaptação à cozinha portuguesa nomeadamente à cozinha algarvia?
Provo o maior número possível de pratos portugueses. Vou aos mais variados restaurantes, falo com Chefs portugueses, mas claro que tenho a minha forma de cozinhar com a influência portuguesa e do resto do mundo.
Qual é o ingrediente sem o qual não consegue passar?
O ingrediente que eu mais uso... paixão!!
