O conceito de cozinha, com inspiração atlântica e uma abordagem criativa, privilegia sabores da gastronomia nacional, o que resulta numa cozinha rica, fresca e sedutora à base de peixe e marisco e outros produtos locais. O Chef Rui Silvestre, exigente nos produtos e criações, interpreta de forma original pratos elaborados com paixão e imaginação.
O proprietário Nuno Diogo admite que "estamos muito satisfeitos com a distinção do Guia Michelin mas o nosso compromisso passa por continuar a proporcionar experiências inesquecíveis aos nossos clientes e, obviamente, receber todos aqueles que têm demonstrado interesse em vir conhecer o nosso espaço”.
Rui Silvestre, por seu lado, acredita que “é através da determinação e do rigor que atingimos uma cozinha de excelência. É um privilégio sentir o reconhecimento do nosso trabalho, o que motiva todos os dias, ainda mais, a nossa equipa. ”
O menu completo de degustação é composto por sete pratos, mas para os comensais que prefiram menos doses, podem, deste menu, escolher três ou cinco pratos. Para cada prato existe uma harmonização proposta de vinhos. Dos muitos produtos utilizados, destacam-se o peixe e marisco local, os legumes de produção biológica da Quinta do Poial, a utilização de leite de cabra, citrinos do Algarve, óleo de amêndoas ou mesmo o funcho do mar.
