Dona Maria Pregaria: pregos e hambúrgueres artesanais do Norte para o Sul

Corria o ano de 2014 quando três jovens - Pedro Mesquita, Isabel e Rita Araújo - decidiram abrir, em Vila Nova de Famalicão, um estabelecimento que oferecesse pregos e hambúrgueres artesanais. Para tal investiram 220 mil euros. Um investimento que poderá trazer lucros na ordem dos 11 milhões de euros. Isto porque o trio empreendedor quer abrir 21 novos restaurantes nos próximos seis anos em Portugal. E, os primeiros chegam já este ano...
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A sustentar esta estratégia está um forte plano de expansão com recurso a capitais próprios ou a novos investidores, bem como pela via do franchising, modelo já adotado com sucesso em Vila do Conde em 2015.

"A decisão de expansão foi tomada após um ano de teste da marca num centro urbano como o Porto, onde registamos resultados excelentes durante 2015, podendo agora garantir um modelo de negócio com resultados garantidos, seja a investidores seja a franchisados”, explica Pedro Mesquita, sócio-fundador da Dona Maria Pregaria.

A expansão para os próximos dois anos deverá obrigar a um investimento de 700 mil euros para a abertura de nove espaços – cinco próprios, onde se inclui Lisboa já no início de primeiro semestre deste ano, e quatro franchisados.

Recorde-se que a empresa conta atualmente com três restaurantes no norte do país – dois próprios em Famalicão e Porto e um franchisado em Vila do Conde. Para abrir cada uma das novas casas, o trio de empreendedores, procura investidores uma vez que são necessários cerca de 120 mil euros.

Aberta ao público desde maio de 2014, o Dona Maria Pregaria surgiu na sequência do primeiro projeto empresarial de Pedro Mesquita – o Classe Bar, em Vila Nova de Famalicão. O ano de 2015 foi encerrado com um volume de vendas de um milhão de euros. De referir que o espaço, que em tempos foi uma taverna, serviu de poiso para o primeiro restaurante da marca. Aliás se lá entrar vai reparar que a decoração leva-o a imaginar que está no interior de uma taverna bem à portuguesa a ter em conta o balcão de madeira e as pipas de vinho. 

E não é só o nome que é bem português. O que lá se come também é bem tradicional no nosso país a ter em conta não só os ingredientes como o nome dos menus. Exemplo disso é o "Dona Maria" (um prego de lombo de novilho, maionese de alho e manjericão, queijo cheddar e copita – um enchido de porco preto), "Subir a mostarda ao nariz", "Chamavam-lhe um figo", "Pulga atrás da orelha" (um hambúrguer de novilho com molho barbecue, cebola frita, alface iceberg, tomate assado, bacon grelhado e queijo cheddar), "Nem só de pão vive o homem" (com queijo da serra) e "Está-se nas tintas" e "Casa Portuguesa, com certeza". Importante é explicar que este último menu é uma trilogia de mini-pregos com três mini postas de bacalhau. Cada um dos pregos diz respeito a uma gastronomia regional diferente. Ou seja: o Minho é servido com grelos salteados, cebolada e maionese de alho. Já o Alentejo vem com pasta de azeitona, tomate assado, maionese de alho e hortelã. E o Algarve com cebola mediterrânica, maionese de alho, coentros e limão.

No Dona Maria Pregaria todos os pregos e hambúrgueres são da autoria de um chefe amigo dos proprietários e são servidos em bolo do caco, cozido em forno a lenha. Todos entregues ao cliente numa tábua de madeira. Alguns dos ingredientes usados para confecionar os hambúrgueres ou pregos são o lombo de novilho, atum,javali,bacalhau e salmão. Outra das particularidades dos estabelecimentos é o fato da cozinha estar à vista dos clientes permitindo que quem lá vai possa acompanhar o processo de fabrico. Outra das particularidades é que os clientes não conseguem abandonar as instalações sem provar as sobremesas, também estas bem portuguesas. São elas a "Olha a língua da sogra" (gelado de chocolate com espuma de avelã e a bolacha vulgarmente designada de língua da sogra) e "Dar corpo ao manifesto" (mousse de chocolate com pepitas).

Por fim resta referir que dos três sócios Pedro Mesquita é o único com experiência empresarial apesar da formação académica seja Sociologia. Mas como trabalhou num bar ficou apaixonado pelos estabelecimentos de restauração e hotelaria. Aliás, além do Classe Bar e da Dona Maria Pregaria, Pedro é dono do hotel de charme de Vila do Conde, Forte S. João, e do Bubbles, um espaço situado em Famalicão onde se pode degustar crepes, massas e saladas.

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