Leonel Pereira acredita que "procuramos inovação permanente através de novas abordagens aos sabores e aromas. Queremos proporcionar a cada um dos nossos clientes uma experiência única e memorável. Neste menu propomos uma viagem não só pelo Algarve mas por Portugal, onde cada prato foi, e é, aperfeiçoado a cada dia. O objetivo é sempre ter muito sabor em cada prato que apresentamos, através das mais diferentes técnicas, a partir dos melhores e mais frescos produtos que encontramos".
O menu intitula-se “Momentos Improváveis” e conta com sabores muito característicos do nosso país, inspirações do mar mas também da serra algarvia. Sabores tão opostos como “O frango piri-piri” ou as “Ostras assadas com açorda”, “papas de milho” ou a “dobrada de chocos com morcela e favas” são alguns exemplos de pratos que se destacam neste menu. São ainda de salientar, os surpreendentes “enchidos de peixe”, fruto de uma pesquisa e investigação da equipa liderada por Leonel Pereira durante o último ano, que resultaram em ligações entre peixes como o lírio e a pescada. Para além do menu de degustação, há também o menu à carta. Todas as estações o chef renova totalmente a carta.
O espaço, totalmente remodelado, tanto na zona interior como no exterior, tem capacidade para 50 pessoas. A equipa foi reforçada com mais quatro pessoas e a área dos vinhos está ainda mais forte com a presença de doissommeliers permanentes, Vitor D’Avó e João Valadas.
Leonel Pereira nasceu em Martinlongo, no Algarve. É um profissional que, apesar de todo o seu vasto currículo incluir formações nacionais e internacionais como a Academia Alain Ducasse, Le Nôtre e Institute of Culinary Arts, não esqueceu os paladares da aldeia onde nasceu e diz-se um eterno aprendiz e experimentalista na evolução dos sabores. A partir de março de 2013, abraçou o projeto do Restaurante São Gabriel, em Almancil, onde tem feito uma pesquisa do que é para ele a evolução dos sabores locais. Esteve grande parte da sua vida profissional a trabalhar fora de Portugal. Passou por hotéis como: Atlantis Vila Moura, Hotel Quinta do lago (Oriente Express) Niko París, Cipriani Veneza Itália, Alexandra Palace na Suiça. Abriu todos os Hotéis Pestana no Brasil, Carlton Alvor, Pousadas de Portugal e chef executivo do Hotel Sheraton Lisboa & SPA.
Pratica uma cozinha com profundas raízes nas receitas regionais e por isso a tradição é uma das suas quatro linhas mestras. A frescura é outra das suas linhas e que se traduz na escolha metódica e na sua preferência dos produtos. A inovação é a sua terceira regra. Por último, o factor que considera mais importante na cozinha, aquele que existe no mais ínfimo dos pormenores é o SABOR. A sua cozinha é reconhecida por todos e em especial pelos exigentes conhecedores gastronómicos. O seu reconhecimento começou em 2003, ainda no Brasil, onde foi considerado Chef Revelação no Guia 4 Rodas, o mais importante guia do Brasil. Já em Portugal foi considerado Chef do Ano 2011 pela Academia de Gastronomia Portuguesa e, no mesmo ano, foi Personagem da Gastronomia pela Revista de Vinhos, Chef do Ano da revista Wine e duas vezes seguidas Chef do Ano na lista dos 10 Chefs nacionais do blog de referência Mesa Marcada (2010 e 2011). Em 2014 é distinguido com a sua primeira Estrela Michelin à frente da nova equipa do Restaurante São Gabriel.
Distinguido internacionalmente em Novembro 2015 e 2016 com uma Estrela Michelin e Três Sois no Guia Repsol 2015, classificação máxima deste guia. No Guia Boa Cama Boa Mesa, a nível nacional, Leonel Pereira foi Chef do Ano e o restaurante São Gabriel Garfo de Platina e Ouro, em 2014 e 2015, respetivamente.
