Portugal não é só peixe e fado e Argentina não é só carne e tango. Por si só são culturas e gastronomias únicas e da sua mistura resulta uma melodia incomparável e improvável. São precisamente estas “mesclas” que agora chegam à mesa do Volver de Carne Y Alma, onde o Chefe João Oliveira assume a cozinha e assina a nova carta.

Os improváveis destaques da nova carta

Incontornavelmente sustentado na seleção de peças de carne de excelência e nas maturações a vinte, trinta e quarenta dias, o Volver de Carne Y Alma é já uma referência para os apreciadores. Desta forma e tendo o improvável como mote e alma da nova carta, João Oliveira destaca entre outras sugestões o "Sorrentino de abóbora com quejo de cabra Granja dos Moinhos y Mate” (sorrentino de abóbora, creme de queijo de cabra e mate, laranja sanguínea, tangerina, lima, manjericão e lima), o "Risotto Porteño com Bacalhau Fumado” (risotto, parmesão, algas, ricotta, bacalhau, ovo de codorniz, poejos, tomate e aji).

Mas se a improvável alma já faz pensar… e salivar, então a experiência que o Volver agora proporciona só ficará completa depois de conhecer o muito aguardado "Ñoqui de Hortelã Y Conchas“ (batata, hortelã, lingueirão, berbigão, bagna cauda e coentros) ou o "Surf & Turf” (mollejas, gamba da costa, aipo, cheróvia, funcho, lima e beterraba).

Há ainda o "Bife à Portuguesa com Presunto de Vaca Joaquim Arnaut” (Rib-eye Black Angus, batatas, presunto de vaca Joaquim Arnaut, alho preto, louro, mostarda, pimenta e torresmos).

Portugal será sempre mais do que peixe e fado e a Argentina será sempre mais do que tango e carne, mas só no Volver poderá sentir e descobrir como as duas gastronomias são tão improvavelmente complementares.

Depois de um percurso internacional em terras escocesas entre 2005 e 2012, que levou João Oliveira às cozinhas de espaços como o Ciao Napoli Restaurant (de Nino Leppre), no Olive Tree Restaurant (de Grant Jackson) ou pelo Hotel Malmaison (Reino Unido) entre outros, e de duas passagens pelo Restaurante Cascas na Praia da Conceição (Cascais), foi no grupo Porto de Santa Maria, de Miguel Laffan, no conceito ML que o novo chefe executivo do Volver de Carne Y Alma, João Oliveira, se consagrou no panorama gastronómico nacional. A sua cozinha enraiza-se na gastronomia mediterrânica, "apimentada” na irreverência própria de quem nunca se conforma com o resultado final sempre em busca da alma mais profunda dos produtos com que trabalha.

Volver de Carne Y Alma

Rua de Luís Freitas Branco, 5D (Lumiar), Lisboa

T: 217 598 980 / 966 011 180