A dias do acontecimento, marcado para 22 de maio, Pedro Pena Bastos já pode falar sobre as criações que está a desenvolver. “Vamos levar um pouco do conceito que temos no Restaurante Esporão, o tempo da terra, e para isso fizemos um apanhado dos produtos que temos aqui no rio e na horta [da Herdade do Esporão]”, conta o chef. O resultado desta procura pelos melhores produtos da Herdade irá traduzir-se em propostas surpreendentes neste jantar. Vai haver lagostim do rio, lúcio perca corado com algas, e quem sabe um caldo de borrego a acompanhar, onde “a ideia é sentir os sabores do peixe e da carne juntos”. Mas não é tudo: esperam-se outras criações não menos inesperadas e sempre com as espécies de água doce em destaque.
A ligação de Pedro Pena Bastos ao Sangue na Guelra não é de agora: em edições anteriores, o chef esteve nos bastidores como ajudante dos cozinheiros convidados dos jantares Young Chefs With Guts. Já este ano, marcou presença em todos os momentos do evento: foi um dos oradores do simpósio "Coinha Portuguesa. E agora?", esteve a cozinhar no segundo dia do festival de rua Blood n'Guts Lisboa Food Festival e agora, prepara-se para partilhar a cozinha do 1300 Taberna com o anfitrião Nuno Barros e os chefs Pedro Almeida (Midori), Rodrigo Castelo (Taberna ó Balcão) e Emília Reis (Vista), que também foram convidados para participar no jantar O Rio. Todos os pratos desta noite serão acompanhados por vinhos do Esporão, escolhidos consoante o menu final, que ainda não é conhecido. “Acho que vai ser tudo uma surpresa”, diz Pedro Pena Bastos, que não sabe o que é os outros cozinheiros estão a preparar.
A 5ª edição do Sangue na Guelra começou no dia 5 de Maio com o Simpósio ‘Cozinha Portuguesa. E agora?’, reflexão que culminou com a apresentação do Manifesto para o Futuro da Cozinha Portuguesa, continuou nos dois seguintes com o Blood n’Guts Lisboa Food Festival, um festival de rua que reuniu dezenas de cozinheiros de topo no HUB Criativo do Beato, e prosseguiu com os emblemáticos jantares Young Chefs With Guts, em que chefs e sous-chefs são desafiados a trabalhar peixes e mariscos da costa portuguesa. Os três primeiros jantares aconteceram nos dias 14, 15 e 16, no Bistro 100 Maneiras, Alma e Varanda Ritz Four Seasons, respectivamente; o quarto e último acontece na próxima segunda-feira, dia 22 de Maio, no restaurante 1300 Taberna, no Lx Factory. O jantar terá início às 19h30, é exclusivo para 60 pessoas e tem o valor de 130€. As últimas reservas podem ser feitas através de reservas@sanguenaguelra.pt.
