Miguel Vieira, 36 anos, nasceu e viveu em Cascais até aos seus 19, quando rumou a Londres para estudar gastronomia na prestigiada escola de cozinha "Le Cordon Bleu”. Desde então, passou por restaurantes de topo em Inglaterra, França e Espanha, até chegar a Budapeste, em 2008, para abrir o restaurante Costes e para o qual ganhou em 2010 a primeira e então única estrela Michelin da Hungria.
A sua prestação como júri no programa de gastronomia Masterchef, da TVI, grangeou-lhe a admiração e o respeito do grande público, mas é também um dos cozinheiros portugueses mais consistentes da atualidade. Miguel Vieira será o primeiro português a assumir a chefia de uma das mais prestigiadas e influentes cozinhas do país, cuja base fundacional foi a cozinha clássica francesa, quando inaugurou, em 1998.
Petra Sauer, Directora-geral da Fortaleza do Guincho, comenta esta nova etapa da Fortaleza do Guincho como sendo "um momento importante e o virar de uma página na história do restaurante. Está na hora de dar este importante palco a um jovem cozinheiro português, que ganhou a sua estrela Michelin num país como a Hungria, e que já deu provas do seu talento. Vamos manter a qualidade e o rigor a que habituámos os nossos clientes, mas iremos trilhar novos caminhos, sem dúvida. Acho que fizemos a escolha certa e estamos todos motivados com este novo desafio.
Uma década a homenagear o mar e os produtores portugueses
Vincent Farges foi um dos grandes responsáveis pela afirmação da Fortaleza como uma das cozinhas mais importantes e reconhecidas do país. Destacou-se pelo seu trabalho em torno dos produtos nacionais e pela relação de proximidade que manteve com os produtores, os quais homenagou em pratos criativos e surpreendentes. O mar, o peixe e o marisco frescos da costa portuguesa foram sempre a grande inspiração de Vincent, que deixa um importante legado gastronómico para o país. Trata-se de uma saída amigável e natural, após 10 anos de uma relação profissional de sucesso entre Vincent e a sua ‘casa’ portuguesa. A equipa da Fortaleza do Guincho deseja as maiores realizações pessoais e profissionais ao Chef francês que conquistou por direito próprio um lugar entre os cozinheiros mais influentes do país nos últimos anos.
