As inovações começam com um amuse bouche, que não vem na carta, um mimo do chef Luís Gaspar para os clientes da Sala de Corte: o tradicional pão com chouriço ganha nova vida, confeccionado com chouriço de porco preto, tomate e coentros. Nas entradas, há agora Queijo de Cabra Granja, servido com tatin de pêssego e frutos secos, uma fresquíssima Salada de Rosbife, com caña de lomo 5J, parmesão e molho caesar, e ainda uma Tábua de Queijos Nacionais, que traz à mesa Requeijão de Azeitão, Serra da Estrela, Ilha de S. Jorge e Granja (disponível também para o final da refeição).
Para acompanhar as deliciosas carnes da Sala de Corte, aprimoradas agora por um processo de maturação de 21 dias, desenvolvido nos últimos meses por Luis Gaspar em conjunto com a entidade reguladora competente, e que melhora substancialmente a qualidade da carne, sugerimos os novos molhos de barbecue e caril vermelho, e um novo acompanhamento: brás de cogumelos e espargos verdes. A carne, como sempre, é rigorosamente selecionada em produtores de raça bovina com origem certificada, e confeccionada num josper que combina grelha e brasa, e que lhe evidencia os sabores e lhe preserva os sucos. Uma delícia!
Mas as novidades não ficam por aqui. Nos snacks, para quem não tem tanto tempo para uma refeição mais demorada, há agora uma Sanduíche de Vitelão com molho de barbecue e legumes crocantes (desfaz-se na boca sem que nos apercebamos), e ainda um Bife Tártaro do chef Luís Gaspar. Leve, fresca e muito saborosa, esta versão do clássico tártaro prevê-se bem capaz de converter até os mais céticos às delicias da carne crua.
Nas sobremesas, a jovem chef de pastelaria Ângela Granho (que já passou pelo restaurante Ocean, 2** Michelin, e pela pastelaria Eric Kayser) eleva o fim da refeição para outro nível. Ou seja, é todo um recomeço: para os fãs de chocolate, há a Chocolataria (três chocolates diferentes acompanhados de sorbet de morango), as Texturas de avelã com gelado de caramelo salgado, e a Panna Cotta de Manga com sorbet de maracujá, perfeita para o tempo mais quente. Para além destas novas propostas, pode ainda provar-se o Bolo de Cenoura e Mel com crumble de gengibre e sorbet de tangerina.
Recordamos que a Sala de Corte está aberta de segunda a sexta-feira das 12h00 às 15h00 e das 19h00 às 00h00 e, ao fim-de-semana, das 12h00 à 00h00. Liderada pelo chef Luís Gaspar, a equipa é jovem, muito profissional e cheia de energia! Por isso, haverá mais novidades em breve... mantenham-se atentos!
