O restaurante Barbatana está inserido no grupo de restauração que detém o prestigiado restaurante Porto de Santa Maria, no Guincho, e este conceito surge como um “filho” jovem e irreverente, que democratiza o consumo de peixe e marisco de qualidade, garantindo diariamente a frescura e o sabor, numa experiência única mas despretensiosa. A carta foi desenhada pelo chef Miguel Laffan, para um espaço direcionado a pessoas com um estilo de vida urbano, que procuram uma experiência de prazer saudável e rápida, num estilo de restauração que exige ritmo mas qualidade, acima de tudo. A marca assenta na conveniência da oferta de pratos de peixe e marisco que combinam a frescura, a simplicidade requintada e uma perfeita relação qualidade-preço. A confecção fica a cargo de uma equipa jovem mas experiente, capaz de tirar o melhor partido do património atlântico e da sabedoria de mais de três décadas do Porto de Santa Maria.
Saul Saragga, administrador do Grupo Porto de Santa Maria afirma que "marca Barbatana foi estudada para ser impactante e remete para um imaginário povoado de histórias de marinheiros, de barcos e tradições, com um carácter distinto que inspira a muitas ligações e evoluções que acreditamos que vamos conseguir apresentar ao público num futuro próximo. O espaço do restaurante superou as nossas expectativas iniciais e coloca-nos num ambiente inspirado no Oceano Atlântico, onde predominam os tons branco e azul, e imagens vibrantes de peixes, o elemento central do conceito”.
Miguel Laffan, chef criativo do restaurante Barbatana, assume que "este projeto foi especialmente desafiante por ter a ligação a um restaurante que é a minha referência de infância – o Porto de Santa Maria. Cresci em Cascais e, por razões óbvias, sou apaixonado por peixe e marisco. Tentei trabalhar este produto central desafiando novas ligações e sabores fora do comum, que surpreendam e que convidem a regressar para acompanhar as permanentes novidades que vamos ter no restaurante”.
O espaço que está dividido em três zonas distintas, com menus e propostas diferenciadas: Restaurante (terá capacidade para 50 pessoas e uma carta mais extensa com opções de confeções mais elaboradas para o peixe e marisco); Foodcourt ( balcão com menu diário mais simplificado sempre em torno do peixe e com acompanhamentos adaptados) e Balcão (com 10 lugares, numa primeira fase , servirá o menu do Food Court e, a partir de Setembro, será uma zona especial – a “Mesa do Chef” onde é servido o menu de degustação diário).
Miguel Laffan é o chef consultor e criativo, responsável de todo o projeto, muito atento a todos os detalhes, mas deixa a cozinha, no dia-a-dia , a cargo da chef executiva Paula Marques. A equipa, de 22 pessoas no total, tem um forte know how de cozinha japonesa e vão surgir, diariamente, “provocações” em torno do peixe crú.
A ementa do restaurante apresenta as opções de sopas, marisco confeccionado e marisco ao natural. Os pratos principais são baseados em Clássicos do Mar: caril de peixe ou camarão, Cataplana de peixe ou marisco e arroz de peixe, marisco ou polvo. Para os peixes do dia Miguel Laffan preparou um conceito inovador em que é o cliente que escolhe a sua confecção (grelhado, ao vapor, à la plancha, ao sal e no forno), os molhos que acompanham ( do assado, virgem, açafrão, barbatana). As guarnições assumem um papel de destaque, também elas opcionais, e com confecções que remetem para sabores nacionais, como à tradicional, à transmontana, ou à alentejana - onde surge uma açorda de piso e berbigão – à pescador e na Wok, esta última em alusão ao estilo oriental que marca o estilo de cozinha do chef Miguel Laffan.
A carne também marca presença apenas com uma opção, mas de forma marcante: o bife Barbatana, em que 200gr de vazia de vaca maturada a 30 dias, acompanhada de batata frita à inglesa, esparregado, salada de cogumelos, aipo e parmesão, com molho barbatana.
As sobremesas, Chocolate, Tropical, Baunilha, Fruta, Citríco fazem alusão a paladares surpreendentes com ligações arrojadas. Surge também a sobremesa tradicional que proporciona a degustação do mês de sobremesas típicas portuguesas para os clientes com paladares mais clássicos.
Os menus de criança, não podiam faltar e mantêm a coerência do conceito do espaço com o destaque para o spaguetti com almôndegas de peixe.
O Food Court apresenta um menu do dia (entrada+prato do dia+bebida+café) e um menu de criança (sopa+prato+sobremesa). A carta apresenta opções de saladas que envolvem peixe, como por exemplo a Salada Ceaser com atum braseado e rábano branco. Os tártaros apresentam ligações inusitadas onde se destaca o Tártaro Barbatana: peixe branco, chutney de manga e espuma marítima.
As alternativas de torricados, com bacalhau, polvo e o escabeche algarvio, também marcam presença. Os noodles não poderiam faltar numa carta desenhada por Miguel Laffan e surge o destaque para um elemento de carne, os noodles com Vitelão BBQ.
Outra novidade do menu é o twist e remete para ligações invulgares que culminam em sabores surpreendentes como é o caso das Gyosas de Caldeirada ou o wrap de sapateira. Os Petiscos do Mar mantêm a linha de irreverencia deste menu e apresentam chamuças de bacalhau com natas ou pataniscas de caranguejo, entre outras opções.
Por fim, as opções de marisco surgem com os sabores tradicionais e tão apreciados, como a cataplana de mexilhão.
As opções de sobremesas são apenas quatro – Baunilha, Chocolate, Tropical e Tradicional - que também se encontram na carta do restaurante.
A carta de vinhos vai ser toda nacional sendo o destaque para o vinho branco Barbatana, produzido pela Herdade da Monteira de Alcácer do Sal (Setúbal).
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