No coração de Guimarães, "A Cozinha" é o novo espaço do Chef vimaranense António Loureiro e promete uma cozinha moderna, criativa e sustentável, inspirada em sabores genuinamente portugueses.
“É um projecto que dará destaque à cozinha tradicional portuguesa reinventada, nomeadamente à cozinha das regiões do Minho e Douro. O objectivo é projectar uma forte identidade e criar experiências altamente sensoriais, aliando o nosso receituário à cozinha de autor.
Teremos por isso dois momentos diferentes: ao almoço, pratos de forte ligação ao passado, com inovação e equilíbrio; ao jantar, propostas de maior criatividade, em sintonia com a cozinha portuguesa contemporânea, num estilo mais europeu.”, revela António Loureiro, que concretiza, aos 48 anos, mais uma etapa no seu vasto percurso.
Com capacidade para 40 pessoas, o design sofisticado do restaurante foi concebido para proporcionar um ambiente acolhedor. Além da sala principal, “A Cozinha” inclui também uma mesa especial para cerca de 10 pessoas, que poderá ser usada para workshops, esplanada no exterior e uma horta urbana para produção de aromáticas e pequenos legumes.
Pautando o ritmo das estações e em sintonia com a natureza, a “portugalidade” da carta terá como pontos de partida o nosso receituário e a autenticidade dos produtos locais, respeitando a sua diversidade, sustentabilidade e denominação de origem.
No segmento vínico, será dado sobretudo destaque à região dos Vinhos Verdes e do Douro (únicos no mundo), mas haverá também lugar para vinhos de referência de outras regiões, desde o “renascimento” dos vinhos da Bairrada aos do Dão, sem esquecer as castas nobres do Alentejo. Estarão ainda disponíveis cervejas artesanais de referência nacional e alguns rótulos internacionais.
António Loureiro, natural de Guimarães, conta com uma vasta experiência na área da gastronomia apostada sempre numa cozinha com criatividade e respeito pela essência dos ingredientes. Iniciou a sua carreira em 1994 na restauração, muito ligada à cozinha tradicional portuguesa. Nos últimos dez anos, movido por uma paixão dos saberes e sabores gastronómicos, procurou na sua passagem por vários restaurantes nacionais e internacionais com estrelas Michelin (Belcanto**, The Kitchin*, Azurmendi***), conhecimento e experiência que lhe permitiu inovar conceitos gastronómicos, adaptando-os à cozinha Portuguesa. Dirigiu cozinhas de alguns dos melhores Hotéis de Portugal (Pousadas de Portugal, Solverde, Meliã...), fazendo jus aquilo que dele se diz “Todos os produtos, receitas, e as abordagens que utiliza são maioritariamente do que é, e de como ele próprio enquanto homem do Norte se fez”. Aos 46 anos foi eleito o Chefe Cozinheiro do Ano 2014, “Aroma, sabor, intensidade, criatividade e um enorme respeito pela essência, nobreza e qualidade dos ingredientes, a consistência das técnicas demonstradas ao longo de todo o CCA, isto sem nunca esquecer toda a sua bagagem e experiência enquanto cozinheiro”.
