"Wine to Eat", ou Vinho para Comer. Assim se chama o projeto desenvolvido por uma empresa de Chaves, a Sapientia Romana, que depois de ter criado mel com ouro e mel com rosas, acaba de lançar no mercado produtos como caviares, geleias e trufas de chocolate feitos à base de vinho do Porto, de Moscatel e de outros vinhos de castas monovarietais como a touriga nacional, o pinot noit ou chardonnay. Trata-se de uma forma inovadora de provar os vinhos portugueses.
Ricardo Correia, coordenador do projeto, adiantou à Agência Lusa que a ideia é levar aos consumidores estrangeiros os vinhos portugueses de outras formas que não em garrafas.
Para além de se pretender com o projeto que os consumidores ao provarem uma compota, por exemplo, saibam que casta estão a degustar. Desta forma consegue-se "gerar novas experiências aos consumidores que procuram novas sensações gustativas" - explicou à Lusa Ricardo Correia.
O coordenador do projeto acrescentou à Lusa que a principal ideia foi apostar em produtos inovadores que tivessem como principal ingrediente o vinho já que, em todo o mundo, existe um sem número de castas diferentes que permitem a criação de novas compotas e chocolates.
Numa primeira fase os produtos vão ser para exportação. Uma das estratégias delineadas pela administração da Sapientia Romana para conquistar os mercados internacionais, é o desenvolvimento de versões diferentes do produto com vinhos estrangeiros. Para já vai ser aproveitada a rede de distribuidores do Mel com Ouro e do Mel com Rosas na França, Suíça, Suécia e Luxemburgo. Por cá, os novos produtos estarão à venda em lojas gourmet, mercearias e garrafeiras de requinte e na loja online.
De referir que tudo foi pensado ao pormenor. Exemplo disso é o fato das embalagens das trufas ou a tampa dos frascos das geleias serem de cortiça, um elemento que se associa ao mundo do vinho.
Para o desenvolvimento dos produtos a Sapientia contou com a colaboração do chefe António Mauritti que aplicou técnicas avançadas de cozinha molecular.
À agência Lusa, António Mauritti, explicou que "tudo aquilo que nós fazemos tem um aspeto inovador, são novas técnicas de gastronomia todavia são totalmente manufaturados. O caviar é feito à mão. As trufas são cobertas e emulsionadas à mão e as geleias também são totalmente controladas à mão, não temos máquinas especiais". Para confeccionar os novos produtos, cozinha-se a frio e recorre-se a aparelhos que ajudam a controlar as temperaturas de forma mais rigorosa para aproveitar ao máximo o sabor dos diferentes vinhos.
Mauritti revelou, ainda à Lusa, que estava a trabalhar o caviar, uma espécie de geleia, há bem perto de cinco anos. Para o confeccionar, o chefe reduzido o álcool do vinho, adicionou açúcar e outros ingredientes. Estes foram enriquecidos com cálcio e submergidos num banho com gelficante. As gotas ao caírem nesse banho formam uma membrana de geleia muito fina ficando vinho contido no seu interior. Essa bola é que vai ser degustada.
