Chefs portugueses mostram a diversidade da Cozinha Portuguesa na Alemanha
Um snack com ‘nutella’ que não é o que parece, uma cabidela de galinha reintrepretada pelo Chef Cozinheiro do Ano 2017, plantas raras dos Açores, flor de sal do Algarve… No evento METRO Unboxed, a decorrer em Düsseldorf até 2 de outubro, não há limites para a criatividade dos cozinheiros e produtores portugueses que, a convite do Sangue na Guelra | Blood n’Guts e com o apoio da Makro Portugal, aceitaram o desafio de fazer parte desta exposição sensorial dedicada à Gastronomia. Com a presença de Portugal, o Novo Movimento da Cozinha Portuguesa ganha contornos internacionais.
Foi com Blood Nutella que Tiago Bonito (chef do restaurante Largo do Paço, detentor de uma estrela Michelin) decidiu assinalar o início da participação portuguesa neste certame internacional, nos dias 13 e 14 de setembro. Nutella…de sangue? Nem mais! Uma criação provocadora que surge no seguimento de um trabalho de redescoberta do papel do sangue na cozinha portuguesa, desenvolvido para o III Simpósio Sangue na Guelra, em Maio passado, e que envolveu outros chefs do país. Nos dias 15 e 16, seguiu-se Daniel Rente (Avenida SushiCafé), grande conhecer da cozinha nipónica que, com a faca afiada, retirou o melhor partido de um encharéu dos Açores: deste peixe, o chef fez um niguiri, acrescentou-lhe soja e crocrante de robalo em pó e temperou tudo com azeite nacional. Um sucesso garantido entre os visitantes do METRO Unboxed.
Quem também surpreendeu com as suas criações foi Luís Gaspar (chef do restaurante Sala de Corte). Nos dias 17 e 18, o Chef Cozinheiro do Ano 2017 apresentou uma reinterpretação da cabidela de galinha, servida fria e polvilhada com cristas de galo crocantes, e choco frito com pé de coentrada. "Os chefs estão animados e mostram-se sempre disponíveis para explicar ao público os pratos que estão a fazer e os produtos portugueses em uso”, diz Paulo Barata, co-fundador do Sangue na Guelra | Blood n’ Guts, que está em Düsseldorf a acompanhar de perto o trabalho dos chefs convidados. “Até nós estamos surpreendidos com a adesão do público e as pessoas estão realmente interessadas em saber mais sobre a nossa cozinha”, completa Ana Músico, directora criativa do Sangue na Guelra.
Mas isto é só o início! Até ao final do dia de hoje estarão no METRO Unboxed os chefs Maurício Vale (chefe do Soi) e Rodrigo Castelo (chef do Taberna ó Balcão). E João Oliveira (chef do Vista Restaurante) e António Galapito também rumam a Alemanha — no dia 22, a partir das 15h00, os dois subirão ao palco principal do evento para dois showcookings, a convite da organização. Vítor Adão (Bistro 100 Maneiras), Pedro Pena Bastos (Esporão), Vasco Coelho Santos (Euskalduna Studio), Hugo Brito (Boi Cavalo) e Carlos Fernandes (Loco, 1* Michelin) completam a “armada portuguesa" em Düsseldorf, que conta ainda com os produtores Jorge Raiado (Sal Marim) e Avelino Ormonde (Biofontinhas).
O Sangue na Guelra tem um dos espaços mais interativos do METRO Unboxed, evento gastronómico integrado na programação do Düsseldorf Festival! que conta com a participação de 25 países: são cozinhas do mundo inteiro reunidas num só edifício, construído propositadamente para esta ocasião nas margens do Rio Reno. A entrada na exposição é gratuita e aberta ao público (de Domingo a Terça, das 9h00 às 20h00; e de Quarta a Sábado, das 9h00 às 22h00).
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