O azeite é património cultural, social que, cada vez mais, é conhecido como um produto de promoção de saúde. O Monsaraz é um azeite delicado, e de superior qualidade de aroma suave e fresco a amêndoa, característica própria de variedade "Galega” em ótimo estado de maturação. É ideal para se utilizar em saladas, e peixe grelhado.

A CARMIM, além dos vinhos, tem vindo a destacar-se também no campo dos azeites de qualidade. Comercializa atualmente três gamas de azeite: Terras d’el Rei, Monsaraz e Reguengos Gourmet.

A Terras d’el Rei, a mais antiga, está disponível apenas como azeite virgem na embalagem de 5L. Já a Monsaraz, criada em 2008 para um mercado apreciador de um azeite com baixa acidez e conhecedor da dieta mediterrânica, existe como azeite virgem extra nas embalagens 0.25L, 0,5L, 0,75L e 3L.

Este azeite, obtido a partir de azeitonas selecionadas provenientes exclusivamente dos olivais dos associados da CARMIM, é um forte contributo para preservar intacta a tradição do azeite 100 por cento alentejano.

Para a obtenção deste azeite são utilizadas apenas as melhores azeitonas laboradas no menor espaço de tempo de forma a preservar todos os seus aromas e frutados característicos das variedades.

A transformação da azeitona em azeite virgem é feita através de um processo totalmente mecânico, sem produtos químicos na sua extração e sem tratamentos posteriores, resultando assim um azeite complexo de qualidade superior e 100 por cento natural.

A CARMIM, Cooperativa Agrícola de Reguengos de Monsaraz, foi fundada em 1971, com o objetivo de produzir e comercializar vinho. Entre 1974 e 1976, e dada a adesão por parte dos olivicultores, a CARMIM decidiu montar um lagar próprio, tendo para o efeito adquirido algum equipamento, e desde então tem vindo a aumentar a capacidade de laboração.