Pelo quarto ano consecutivo, o VINUM Restaurant & Wine Bar, localizado nas emblemáticas Caves Graham’s, em Vila Nova de Gaia, apresenta as Jornadas Gastronómicas do Boi Velho de Trás-os-Montes. O menu estará disponível diariamente, ao almoço e jantar, até 11 de dezembro.
Na base desta experiência gastronómica está a carne de excelência do boi velho de Trás-os-Montes, selecionada especialmente para o evento pelas mãos experientes de Imanol Jaca, um dos mais conceituados especialistas em carne bovina na Europa. Estes são exemplares raros, em termos de idade e peso, e absolutamente excecionais no que diz respeito à sua qualidade.
Este processo, que durou vários meses, exigiu várias visitas a pequenos produtores transmontanos, alguns dos quais escondidos em aldeias remotas. Foi o próprio Imanol Jaca, atualmente consultor da SAGARDI, grupo basco que detém o VINUM, que liderou as negociações e acompanhou todo o percurso destas carnes. Isto porque, após a sua seleção, as peças seguiram para o País Basco, onde foram submetidas a um rigoroso processo de maturação.
Na prática, trata-se de um amadurecimento da carne que deve ser feito num ambiente controlado, em câmaras frias e com ventilação, entre um a três graus centígrados e com 70 por cento de humidade. É o chamado processo de “dry age”, que teve a duração de 20 dias.
Já no VINUM, estas carnes são aprimoradas recorrendo a especiarias, que realçam a sua autenticidade, e confecionadas de forma simples e minimalista, com respeito pelos seus sabores originais. São depois acompanhadas pelos produtos mais apetecíveis da estação, provenientes de pequenos produtores nacionais, como o feijão branco ou os queijos artesanais. Cada prato é cuidadosamente harmonizado com os vinhos da Symington Family Estates.
As Jornadas Gastronómicas do Boi Velho de Trás-os-Montes são já uma referência a nível nacional. De acordo com Iñaki López de Viñaspre, presidente do Grupo SAGARDI, "o objetivo deste evento é partilhar a tradição da cozinha basca, da qual nos orgulhamos, ao mesmo tempo que redescobrimos os melhores sabores locais. A nossa inspiração é 100% no produto, o qual trabalhamos de forma honesta nas nossas cozinhas".
O Grupo SAGARDI chegou a Portugal pela primeira vez em 2013, ano em que foi inaugurado o VINUM Restaurant & Wine Bar, resultado de uma parceria com a família Symington. Dedicação, empenho e paixão pelo vinho e comida são os elos em comum entre os parceiros, uma soma de talento que pode ser experienciada com uma vista privilegiada sobre as margens do Rio Douro.
