Um dos restaurantes que conseguiu duplicar o número de galardões foi o Il Gallo D'Oro. O restaurante do hotel cinco estrelas, The Cliff Bay, no Funchal, Madeira, duplicou o número de estrelas Michelin e redobrou a presença na mais influente referência de restaurantes do mundo.
Já o restaurante do Hotel Fortaleza do Guincho – Relaix & Chateux mantém a sua estrela Michelin. Pouco mais de um ano após a sua chegada, Miguel Rocha Vieira, Chef Executivo do restaurante, e restante equipa estão de parabéns e continuam a presentear-nos com uma cozinha vencedora. O anúncio foi feito esta noite, na cerimónia de atribuição das Estrelas Michelin, em Girona.
O Restaurante Fortaleza do Guincho abriu em 1998, com o chef três Estrelas Michelin Antoine Westermann como consultor — o objectivo foi criar um restaurante de alta cozinha, que rapidamente se transformou numa referência em Portugal. Ao longo deste tempo, passaram pela Fortaleza alguns nomes maiores da gastronomia portuguesa, motivo pelo qual o restaurante adquiriu carinhosamente o estatuto de ‘escola’. Originalmente com uma cozinha de base clássica, os produtos e a tradição nacionais têm vindo a ganhar cada vez mais protagonismo na Fortaleza do Guincho. Entre os muitos prémios e distinções atribuídas ao restaurante ao longo dos últimos anos, destaca-se o Garfo de Platina, em 2014, pela Guia Boa cama Boa Mesa, do Jornal Expresso.
2015 é um ano marcante para a história do restaurante e para alta cozinha portuguesa. Miguel Rocha Vieira é o novo Chef Executivo da Fortaleza do Guincho - pela primeira vez, um português toma as rédeas de uma das mais emblemáticas cozinhas de Portugal. Com um menu fortemente focado nos produtos portugueses, e com o oceano como moldura, a Fortaleza do Guincho oferece uma experiência gastronómica única, num ambiente confortável e tranquilo.
Miguel Rocha Vieira estudou na escola Le Cordon Blue quando, aos 19 anos, se mudou para Londres. Depois de algumas experiências em restaurantes de topo em Inglaterra, passou ainda por França e Espanha e, em 2008, abriu o Costes, em Budapeste (Hungria), que haveria de arrecadar a primeira Estrela Michelin do país. Foi jurado no programa Masterchef, na TVI, e é o primeiro português a chefiar a cozinha do Guincho.
O Hotel Restaurante Fortaleza do Guincho ganhou a Estrela Michelin em 2001, tornando-se no restaurante da zona de Lisboa (e o segundo no país) com esta distinção há mais tempo.
Feitoria renova estrela: O Feitoria Restaurante & Wine Bar, no Altis Belém Hotel & Spa mantém a estrela Michelin e consolida-se como um dos restaurantes de referência do país. A notícia foi divulgada ontem à noite em Girona, na cerimónia de apresentação do novo Guia Michelin para a Península Ibérica.
João Rodrigues, Chef Executivo do Feitoria desde 2013, é um dos cozinheiros mais pertinentes e talentosos da sua geração, que tem vindo desenvolver uma cozinha muito própria e coerente, cujo ponto de partida é o produto - a matéria - e a identidade gastronómica nacional. 2016 tem sido um ano especial para o Feitoria: enquanto o restaurante é distinguido com o Garfo de Platina do Guia Boa Cama Mesa, do Jornal Expresso, João Rodrigues é eleito Chef do Ano pelo mesmo guia e pela Revista Wine; ascendeu ao quarto lugar no Top dos 10 Chefs 2015 do blog Mesa Marcada, e em 2015 tinha sido distinguido como Chef d’Avenir (Chef do Futuro) pela Academia Internacional de Gastronomia.
Aberto em 2009, e com uma estrela Michelin desde 2011, o Feitoria traz um conceito inspirador à cidade de Lisboa: uma visão contemporânea dos Descobrimentos e o convite a uma viagem pela influência da cozinha portuguesa no mundo – um tema caro ao Chef João Rodrigues, apaixonado pela história da gastronomia e por produtos e sabores mais exóticos.
Alguns dos mais prestigiados Chefs do mundo, dizem que difícil não é ganhar uma estrela, mas mantê-la. Por isso, este é o reconhecimento do trabalho empenhado e consistente de toda a equipa do Feitoria desde o primeiro dia, todos os dias!
The Yeatman conquista segunda Estrela Michelin: depois da conquista da primeira Estrela Michelin, em 2011, o The Yeatman alcança agora o patamar exclusivo dos restaurantes com duas Estrelas Michelin. O Chef Ricardo Costa torna-se assim o segundo português a merecer este reconhecimento. Para o Chef Ricardo Costa "é um importante reconhecimento para o The Yeatman e, acima de tudo, uma afirmação do Grande Porto como destino gastronómico de excelência. Deve-se ao esforço e dedicação de todos. À equipa do restaurante, que trabalha arduamente para que possamos oferecer sempre a melhor experiência, à direção do hotel, que nos apoia e incentiva a crescer, e a todos os que nos visitam, porque é para eles que trabalhamos e o seu feedback é essencial para continuarmos no caminho certo”.
Sobre o aumento das Estrelas Michelin atribuídas a Portugal, o Chef comenta “é uma afirmação da gastronomia portuguesa ao mais alto nível. O guia é muito influente a nível mundial e o aumento de Estrelas nacionais irá atrair o interesse de visitantes de todo o mundo”.
O restaurante gastronómico do The Yeatman, apenas aberto ao jantar, oferece uma experiência gastronómica que alia a gastronomia de assinatura com os melhores vinhos nacionais. A filosofia está bem vincada: os sabores portugueses, os produtos locais, trabalhados pela visão do Chefe Ricardo Costa, que recupera as memórias gastronómicas nacionais e confere-lhes uma abordagem contemporânea.
A par do restaurante gastronómico, o The Yeatman oferece agora uma outra proposta gastronómica. O restaurante The Orangerie, aberto ao almoço e jantar, apresenta um conceito mais informal, com opções à carta. Ricardo Costa, natural de Aveiro, é Chef executivo do The Yeatman desde a abertura do hotel em 2010. Entusiasta da gastronomia portuguesa, a sua cozinha privilegia os produtos locais e os sabores tradicionais, com uma abordagem inovadora e contemporânea.
Alma de Henrique Sá Pessoa ganha Estrela Michelin: Uma das novidades é o fato do Alma, de Henrique Sá Pessoa, foi uma das estrelas da noite de ontem, em Girona, onde decorreu a cerimónia de lançamento do Guia Michelin 2016 para Portugal e Espanha. A completar vinte anos de carreira, Henrique Sá Pessoa, celebra da melhor maneira um percurso pioneiro em Portugal.
Um ano após ter reaberto o Alma no Chiado, Sá Pessoa traz mais uma Estrela Michelin para o coração de Lisboa! Esta distinção representa oreconhecimento de muitos anos de trabalho e dedicação de toda uma equipa. “Este prémio é um estímulo para continuarmos a dar o nosso melhor. Dou os parabéns à minha equipa, que me tem acompanhado ao longo destes anos, e ao Rui e à Margarida Sanches, que acreditaram em mim: somos uma família! Esta estrela é de todos nós e representa um marco nas nossas vidas, mas apesar disso não nos vamos deixar encandear com o seu brilho. Nunca nos esqueceremos de onde viemos e do que fizemos para cá chegar, nem do trabalho que temos que continuar a desenvolver para ir ainda mais longe”, afirmou o chef.
Para Henrique há apenas "a cozinha boa e a cozinha má". A sua, define-a como uma cozinha de sabor: gosto refinado, técnica perfeita e produto excelente. A base da sua filosofia gastronómica está nas suas influências e referências: as viagens pelo mundo, a paixão pela Ásia, o conhecimento da cozinha tradicional portuguesa, a vida em Lisboa.
Henrique Sá Pessoa é um dos chefs mais acarinhados pelo grande público, devido também aos vários programas de televisão em que tem participado, e ao sucesso dos seus livros de receitas e gastronomia, que publica praticamente desde que se tornou cozinheiro profissional.
O Alma foi o seu primeiro projeto em nome próprio: abriu em 2009 e oferecia uma cozinha contemporânea, com um excelente equilíbrio entre qualidade e preço. Logo nesse ano foi nomeado o Melhor Restaurante do Ano pela prestigiada Revista de Vinhos e tornou-se uma referência no panorama gastronómico nacional. É neste período que Henrique conhece Rui e Margarida Sanches, proprietários da Multifood, com quem começa a desenvolver projectos tailor made para o grupo, como o Cais da Pedra, em Santa Apolónia, e Henrique Sá Pessoa Mercado da Ribeira. Entre consultorias para outros projectos do grupo, o Alma seria apenas uma questão de tempo. Abriu em Outubro de 2015, num edifício histórico no Chiado.
Alexandre Silva ganha primeira Estrela Michelin: Também para Loco de Alexandre Silva o ano tem sido em grande. O primeiro projecto próprio do chef Alexandre Silva no fine-dinig foi certeiro: alguns meses após a sua abertura, o LOCO conquistou a primeira Estrela Michelin.
É consensual: uma refeição no LOCO não é apenas “ir jantar fora”. Alexandre Silva e a sua equipa criaram, num espaço sofisticado, confortável e intimista, um laboratório de cozinha, desafiaram tradições e preconceitos, arriscaram um conceito original e irreverente… O reconhecimento de que optaram pelo caminho certo chega agora com a primeira estrela Michelin, atribuída esta noite em Girona.
“Foram 11 meses de trabalho de equipa, de nunca fugirmos às nossas ideias e aos nossos princípios. Iremos continuar com o nosso trabalho, como temos feito até aqui”, disse Alexandre Silva, logo após receber o galardão. “Obrigado a todos, só faltou poder estar perto da minha equipa para os poder abraçar um a um”. Emocionado, o chef reconhece ainda que “para além de ser um grande passo para o LOCO é um enorme passo para Portugal. Estamos mais fortes, e foi muito gratificante ver alguns dos meus amigos receberem uma estrela na mesma noite que eu”.
Com um conceito fine dining, de cozinha de autor, o LOCO abriu em Dezembro de 2015 com uma proposta gastronómica que vai muito para além de uma refeição. É um projecto orgânico, que valoriza os produtos nacionais e a Natureza, e vive ao sabor das micro-estações. Inspira-se na tradição e na da gastronomia nacional, mas subverte-a e eleva-a para um outro nível conceptual, pesquisando e experimentando novos procedimentos. O LOCO é uma experiência total, que promove a relação entre os clientes, sistematicamente convocados para o que se está a passar à mesa e na cozinha, totalmente aberta e que ocupa uma área maior do que a sala.
Este restaurante nasce de um sonho antigo de Alexandre Silva, que se tornou conhecido dos portugueses ao participar no programa TOP Chef, em 2012, na RTP1. É formado em Cozinha/Pastelaria e Gestão de F&B pela Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa e em Gastronomia Molecular pelo Instituto Superior de Agronomia. Foi no Bocca, onde esteve de 2007 a 2012, que começou a mostrar o seu talento e ideias originais. Fundou o Projecto 4th Floor – Cozinha Experimental, uma plataforma à procura de respostas no que respeita à gastronomia portuguesa, produtores, produtos, técnicas e criatividade. Inaugurou o Alentejo Marmóris Hotel & Spa como Chef Executivo, passou pelo Bica do Sapato e abriu o seu espaço Alexandre Silva no Mercado, no Mercado da Ribeira. Depois apostou tudo no LOCO — e ganhou. O carisma e a ousadia são já a identidade de um restaurante em tudo diferente.
L’AND recupera estrela Michelin: o L'And situado no L'AND Vineyards Resort, em Montemor-o-Novo no Alentejo, recupera a estrela Michelin para 2017 e regressa à lista do guia vermelho de Portugal e Espanha, após um ano de interregno, sendo o único restaurante português a conseguir este feito num espaço de tempo tão curto. Esta é certamente uma vitória para o chef executivo, Miguel Laffan, que demonstrou qualidade e coerência neste último ano, desenvolvendo um trabalho que nitidamente convenceu o júri desta conceituada publicação, ao devolver a estrela ao espaço tão rapidamente. O Restaurante L’AND é o único no Alentejo com uma estrela Michelin.
Miguel Laffan afirma que "a recuperação da estrela demonstra o reconhecimento do trabalho que toda a equipa do L’AND realizou neste último ano, que envolveu tanto empenho e dedicação. Estou muito focado neste projecto e acredito que a proposta gastronómica que apresentamos no L´AND é uma forma de colocar no mapa esta região e os sabores portugueses que a caracterizam”.
Para Miguel Laffan, a identidade da gastronomia portuguesa, o que a torna única no mundo, resulta da história, da viagem marítima dos portugueses, dos descobrimentos, e dos encontros de culturas que daí se formaram. Laffan procura reinterpretar de forma contemporânea as raízes da cultura gastronómica portuguesa, o equilíbrio de sabores e influências das viagens, de outras paragens, cheias de histórias escondidas, ingredientes secretos e exóticos, como especiarias, frutas tropicais, sementes, ervas aromáticas e muitos outros sabores.
O menu elaborado por Miguel Laffan no L'AND é uma “viagem” pelas criações mais representativas do chef português. Miguel Laffan tem uma cozinha influenciada pelo terroir em que está localizado, pelos produtos locais do Alentejo, como cogumelos, queijo ou peixe da Costa Vicentina. Uma das suas características é conjugar ingredientes-chave de outras culturas, tais como especiarias, ervas, sementes e frutas tropicais. Miguel Laffan encontrou no Alentejo, no L’AND Vineyards Wine Resort, o seu terroir, e, no restaurante L'AND, desde 2011, o projeto perfeito para fazer o desenvolvimento da sua cozinha e linha de pensamento, criando uma linguagem gastronómica única.
