A pizzaria ZeroZero já abriu, no Príncipe Real, em Lisboa, e promete elevar a pizza para um outro nível. Projectada com detalhe, o estabelecimento é o novo restaurante tailor made de Rui Sanches, que recentemente abriu o Alma e a Sala de Corte.
Mas, o que a distingue esta de todas as outras pizzarias? Bom, em primeiro lugar, a massa e o método poolish. Com uma mistura sabiamente equilibrada de Farinha 00 e outras farinhas de moagem lenta em pedra, a massa é preparada através do método indirecto, também designado por empasto indirecto ou poolish. Trata-se de um processo ancestral que se inicia com uma pre-fermentaçao de 14 horas à temperatura controlada de 21º seguida de uma maturação de no mínimo 48 horas do empasto à temperatura de 4º. O resultado final é uma base de pizza artesanal, fina e crocante, perfumada como o melhor pão fresco acabado de sair do forno, surpreendentemente leve e digerível.
Em segundo lugar é importante referir que a Farinha 00 é importada de Itália, dá o nome à casa e é uma farinha com um teor elevado de proteína, especifica para a produção de massa de pizza de longa fermentação.
Depois, em terceiro lugar há que dizer que o forno e a lenha de azinho são outros dos pormenores que faz a diferença. É o epicentro da ZeroZero. Rotativo, coze a pizza mais uniformemente, deixando-a crocante e aromática devido à utilização exclusiva de lenha de azinho. Vale a pena entrar só para o ver.
A nova pizzaria dispõe ainda de charcutaria Italiana. Outro pormenor a marcar diferença. À entrada, uma pequena mas distinta montra de alguns dos melhores produtos italianos, usados na pizzaria. Queijos e enchidos que podem ser cortados na hora para levar para a mesa ou para casa.
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