A ideia surgiu de Laurent Fabius, Ministro dos Negócios Estrangeiros francês. Ele propôs fazer uma lista dos mil melhores restaurantes do mundo, sem concessões, restrições e desvios. Milhares de chef’s do mundo inteiro foram contactados, pela internet, para fazerem a avaliação confidencial dos guias do seu país. As fontes mais rigorosas foram consultadas e cruzadas: desde o Guia Michelin, ao Guia Boa Cama, Boa Mesa, o Guia Repsol, Foursquare, TripAdvisor, Lo Mejor de la Gastronomia, Google Reviews, World’s 50th Best, Zomato, Andyhayler.com, Yelp, Winespectator e outros.

O resultado pode ser consultado em www.laliste.com e o que o distingue é o facto de evitar o julgamento de culturas gastronómicas ou de determinados restaurantes, e não estar sujeito às especificidades dos guias e a outras condicionantes que tantas vezes influenciam estas avaliações.

Há restaurantes dos cinco continentes, sete deles em Portugal. O Ocean, liderado pelo chef Hans Neuner, encontra-se na 76ª posição, o que o confirma como um dos mais distintos restaurantes portugueses, sempre a somar pontos também aos olhos de públicos estrangeiros. O suíço Restaurant de l’Hotel de Ville, em Crissier, lidera a tabela.

Entre os 20 experts internacionais que colaboraram com a equipa francesa que coordenou o projecto, através da associação Les Tables des Cinq Continents, não havia portugueses, o que salvaguarda a isenção desta distinção.