O frango está presente em todos os pratos de forma reinventada, despretensiosa mas simultaneamente, com paladares arrojados, onde a criatividade transforma o simples frango assado numa proposta divertida e com temperos de todo o mundo, em saladas, sandes ou simplesmente assado com acompanhamentos inusitados.
“Tem sido uma experiência fantástica e enriquecedora, sair do enquadramento da cozinha de autor e trabalhar criativamente um produto tão tradicional como é o frango” afirma Miguel Laffan, citado em comunicado remetido ao VerPortugal.
O espaço abriu ao público no final de Março, depois de Miguel Laffan ter entendido que existia uma lacuna na oferta de um produto tão consensual como o frango, num formato mais sério e criativo. Um alimento que todas as faixas etárias apreciam e tão equilibrado nutricionalmente e que, segundo o chef, não estava a ser abordado de forma plena. Assim, desafiou-se a reinventar este produto e o “Chiken all around” é o resultado.
Miguel Laffan é o chef consultor responsável criativo de todo o projeto, muito atento a todos os detalhes deste conceito, mas a cozinha no dia-a-dia está a cargo do chef João Oliveira. A equipa do espaço de restauração é composta por 16 pessoas.
Os frangos, sendo o elemento predominante, foram criteriosamente escolhidos e são unidades de aproximadamente 400 gramas cada. A proposta gastronómica tem como peça central o assador: um forno especial aquecido com brasas que mantem a temperatura de assar no ponto certo de equilíbrio para obter uma carne na textura certa e bem suculenta. Mas aqui o simples frango assado pode ter diversos temperos que se podem escolher no menu: as influências tailandesas da cozinha de Miguel Laffan estão presentes, com o Frango Thai, mas o menu permite viagens por países como a Argentina, com o Frango com molho Chimichurri ou, por exemplo, a Índia, com o frango Tandoori. Na ementa também se podem escolher saladas compostas como a Salada Caeser e sandes como a famosa Club Sandwish.
A localização e estilo de consumo do Mercado da Ribeira, onde surge o primeiro restaurante do conceito “Chicken All Around” foi tida em conta na definição do próprio menu: existem cinco variedades de Frango no Pão ideais para quem está com pressa para almoçar, assim como a variedade de smoothies e de saladas direcionadas a clientes com preocupações saudáveis. Os petiscos, disponíveis a qualquer hora do dia, podem ser degustados com vinho a copo. Da paixão de Miguel Laffan por noodles surgiram quatro versões que se encontram no menu do “Chicken All Around”, uma com camarões a substituir o frango, como alternativa para quem está de “ligações cortadas” com o frango.
Pela consensualidade em torno do produto e pela inovação na sua apresentação e confeção, o objetivo passa por abrir mais espaços com a marca “Chicken All Around” pelo país num futuro próximo.
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