Os elementos chave de inspiração para a elaboração desta nova carta foram a utilização de produtos portugueses sazonais de alta qualidade, produzidos de forma ecologicamente sustentáveis e o peixe fresco do Oceano Atlântico. O novo menu é composto por entradas como Risotto de carnarolli, ostra gratinada e flocos, soja e wasabi; Creme de Abacate, rabanetes, enguia marinada e grelhada e Beterraba cozida no pote, requeijão de Niza e cavala grelhada com pimenta timut.

Os pratos de peixe sugeridos pelo Chef são Linguado de Cascais, alho francês grelhados, guisado de ervilhas e berbigão…quase um molho “ grenobloise”; peixe galo picado de louro e limão confit, arroz a valenciana com mariscos e molho de cataplana e Robalo curado em kombu, parmentier de coentros, espargos verdes. Relativamente aos Pratos de Carne as propostas são Carré de borrego assado à portuguesa, ravioli de nabo com cenouras, cominho e alcaparras, couve rábano e sumac; Presa ibérica de belota, seu jus com pimenta e brandy, batata “rösti” de cebolada e papada e “Jambonette” de frango do campo, morilles e guanciale, jus de frango de cabidela.

As sobremesas também não foram esquecidas: tarte alfaroba, banana da madeira cozida com laranja e caramelizada em sorvete, gel de físalis; Pequenas manias de “Catarina de Bragança”, pomelo de Arrábida e gelado de earl-grey e chaï e “Cubismo”…de café angolano, biscuit e caramel de avelã, abacaxi grelhado com alecrim são as sugestões. Outra novidade é “BYO” Menu (Build your Own Menu) que inclui, por um preço fixo, uma entrada, um prato, uma sobremesa e um copo de vinho à escolha.

A oferta culinária do hotel The Oitavos é supervisionada pelo Chef Cyril Devilliers. Formado por Michel Guérard e nascido em França, Cyril trabalhou em cozinhas de grande prestígio no mundo passando pelo Eleven em Lisboa, pelo Girasol em Alicante e pelo Le Vieux Castillon em França, antes de iniciar a sua carreira no The Oitavos. O Ipsylon Restaurante & Bar é um espaço informal mas com um ambiente elegante e cosmopolita, ideal para conviver e apreciar boa comida. Uma cozinha onde as influências da Costa Atlântica e da cozinha tradicional Portuguesa e Francesa se associam e combinam na perfeição.