A gastronomia portuguesa volta a ser distinguida no palco internacional, com a atribuição de duas novas estrelas pelo Guia Michelin Espanha e Portugal. A somar aos 21 restaurantes que já figuravam nesta lista, a edição de 2018 reconhece mais duas unidades no Algarve, os restaurantes Gusto by Heinz Beck (Quinta do Lago) e Vista (Praia da Rocha).
Sob o comando do Chefe Executivo Tiago Bonito, o restaurante Largo do Paço conquista na edição de 2018 a sua Estrela, atribuída pelo conceituado Guia Michelin Espanha & Portugal.
Para o Chef Tiago Bonito, "a revalidação da estrela Michelin é um premiar de todo o trabalho desenvolvido pela equipa da Casa da Calçada, em particular do Restaurante Largo do Paço. É um orgulho este reconhecimento que reflete toda a nossa autenticidade, paixão e dedicação, e a vontade que temos de todos os dias fazer mais e melhor, oferecendo a quem nos visita a garantia de uma experiência inesquecível e gastronomicamente enriquecedora”.
Aos menus “Identidade” e “Caminhos”, recentemente apresentados com a introdução da carta outono/inverno, e um ambiente requintado, mas acolhedor, junta-se uma das melhores cartas de vinho da região e um serviço personalizado.
2004 foi o primeiro ano em que o Largo do Paço conquistou a tão prestigiada estrela atribuída pelo afamado guia francês de alta gastronomia. Desde então o restaurante tem mantido a tão almejada distinção primando por proporcionar aos seus clientes uma experiência única, pautada pela excelência da cozinha e um acolhimento e trato cuidado.
O anúncio das estrelas atribuídas em Portugal e Espanha foi feito pelo Guia Michelin, durante uma cerimónia que decorreu em Tenerife, Espanha. A par do Largo do Paço foram distinguidos com Estrelas Michelin entre os 18 restaurantes portugueses, num ano memorável para a alta gastronomia portuguesa.
Chef João Oliveira traz primeira Estrela Michelin para o Vista
Para o Vista Restaurante, no Bela Vista Hotel & SPA (Praia da Rocha, Portimão), a noite da atribuição de prémios foi histórica: o restaurante arrecadou a sua primeira Estrela Michelin.
"É o reconhecimento máximo que podemos receber, pelo trabalho que temos vindo a desenvolver e por tudo o que construímos nos últimos anos no Vista”, assegura o chef João Oliveira, muito feliz com a distinção, sentimento partilhado com todos os que o têm acompanhado na cozinha. "Para a equipa, é um momento muito importante. Temos trabalhado muito, em sintonia com a direcção do hotel, sempre a lutar para construir uma cozinha e um conceito o melhor possível, e para podermos proporcionar uma experiência única, diferenciadora e capaz de surpreender os clientes. É muito bom vermos todo este esforço reconhecido".
Evolutiva, rigorosa e assumidamente voltada para a sustentabilidade, a cozinha do Vista tem-se afirmado pela simplicidade aliada à intensidade de cada sabor. Num espaço requintado, polvilhado com serenidade e elegância, quem brilha é o produto, com primazia para os peixes e mariscos do Algarve. À mesa não falta frescura, qualidade e criatividade e, para isso, são muitas as horas que o chef e a equipa dedicam à escolha e ao tratamento dos ingredientes, e ao desenvolvimento de técnicas de confecção que potenciem ao máximo as qualidades dos produtos. "Dediquei os últimos 14 anos da minha vida ao lado profissional e às vezes sinto que não tenho acompanhado a minha família como gostaria, por isso este prémio também vai para eles”, explica o cozinheiro que, com apenas 30 anos, diz estar "consciente e honrado por este reconhecimento nacional e internacional, de enorme peso e responsabilidade”.
João Oliveira não esquece ainda os proprietários do Bela Vista Hotel & SPA, "sempre dispostos a contribuírem para a nossa evolução”, que tanto o têm apoiada desde que, em 2015, rumou ao Sul e se dedicou inteiramente a este projecto gastronómico. Aliás, faz questão de alargar o reconhecimento a todos os intervenientes que têm participado nos últimos anos do Vista, como a equipa de cozinha, de sala e toda a direcção geral do hotel. A celebração não é só sua, o chef partilha-a com todo o Algarve e com todo o país: afinal trata-se de mais um motivo de orgulho para a nossa cozinha — cada vez mais estimulante e merecedora de atenção — e para Portugal.
A Estrela Michelin conquista por Henrique Sá Pessoa veio para ficar
Há um ano, o Alma de Henrique Sá Pessoa celebrava a chegada da primeira Estrela Michelin, por altura do primeiro aniversário. Agora é tempo de renovar os votos e festejar a permanência da distinção para o restaurante do chef no Chiado.
Henrique Sá Pessoa disse que "o reconhecimento de mais um ano de trabalho e de dedicação e de não termos descuidado o nível de excelência que queremos, sempre, manter”, por isso é tempo de renovar "os parabéns à equipa, sempre focada e tão disponível, e ao grupo Multifood, onde acreditam sempre tanto em mim e que me dão tanto alento”.
A distinção continua a ser vista por todos como um estímulo para continuarem a trabalhar, que leve o restaurante, o trabalho do chef e a gastronomia portuguesa ainda mais longe. Henrique Sá Pessoa prossegue ao leme das viagens gustativas do Alma, que passam por sabores nacionais e também por paragens gastronómicas mais distantes, trazendo sempre à mesa produto de excelência, trabalhado com muita técnica, num espaço histórico e inovador.
O Alma foi o primeiro projeto do chef em nome próprio: abriu em 2009 e oferecia uma cozinha contemporânea, com um excelente equilíbrio entre qualidade e preço. Logo nesse ano foi nomeado o Melhor Restaurante do Ano pela prestigiada Revista de Vinhos e tornou-se uma referência no panorama gastronómico nacional. É neste período que Henrique conhece Rui e Margarida Sanches, proprietários do grupo Multifood, com quem começa a desenvolver projectos tailor made, como o Cais da Pedra, em Santa Apolónia, e Henrique Sá Pessoa Mercado da Ribeira. Entre consultorias para outros projectos do grupo, o Alma seria apenas uma questão de tempo: em Outubro de 2015, abriu num edifício histórico no Chiado e, um ano depois, conquistou a primeira Estrela Michelin, que pretende manter por muitos anos.
Estrela Michelin bem guardada por Alexandre Silva no LOCO
A Estrela Michelin conquistada por Alexandre Silva alguns meses após a abertura do LOCO vai continuar a iluminar o restaurante e o trabalho desenvolvido pela equipa.
É um dos projectos que mais veio desafiar tradições e preconceitos, e que muito tem arriscado. Menus alterados a qualquer momento, uma cozinha exclusiva para criação e investigação, Jantares a 4 Mãos com alguns dos nomes mais estimulantes e apreciados da gastronomia actual… são alguns dos ingredientes que têm mantido o LOCO sob muita atenção nacional e internacional.
"Têm sido tempos de muita dedicação, tentarmos manter o ADN do restaurante como sempre o quisemos e ir introduzindo novos elementos que nos parecem pertinentes exige muito de nós”, explica Alexandre Silva, que chama toda a equipa na hora de revalidar este prémio. "É a união que mantemos no restaurante que faz com que tudo continue a correr bem”, acrescenta, entre a recepção do peixe que acaba de chegar (e que mais tarde integrará um dos pratos do menu, Captura do dia) e a prova de um fermentado preparado no espaço I+D, ao lado do restaurante.
Com um conceito fine dining, de cozinha de autor, o LOCO é um projecto fundamentalmente centrado na valorização do produtos e na consonância com a Natureza. Inspira-se na tradição e na gastronomia nacional, mas quer caminhar com ela até outro nível conceptual, pesquisando e experimentando novos procedimentos e técnicas. O LOCO é uma experiência total, que privilegia a proximidade com o cliente, sistematicamente convocado para o que se está a passar à mesa e na cozinha, aberta, e que ocupa uma área maior do que a sala.
Este restaurante nasce de um sonho antigo de Alexandre Silva, que se tornou conhecido dos portugueses ao participar no programa TOP Chef, em 2012, na RTP1. O carisma e a ousadia são já a identidade de um restaurante em tudo diferente que continuará a dar-nos motivos de interesse e a provocar-nos a olharmos a gastronomia com outros olhos.
Estrela Michelin brilha no Guincho por culpa de Miguel Rocha Vieira
O restaurante do Hotel Fortaleza do Guincho – Relais & Châteaux também mantém a sua estrela Michelin. Miguel Rocha Vieira, Chef Executivo do restaurante, e restante equipa estão de parabéns e continuam a presentear-nos com uma cozinha vencedora.
Actualmente a oferta gastronómica é focada nos produtos portugueses, naturalmente inspirada no Oceano Atlântico, que serve também de cenário para a magnifica sala do restaurante. Miguel Rocha Vieira privilegia a sazonalidade dos ingredientes e traz à mesa alguns pratos influenciados pela melhor tradição nacional de várias zonas do país. O peixe e o marisco da costa consubstanciam uma cozinha sofisticada, elegante e cheia de sabor.
Miguel Rocha Vieira ingressou na escola Le Cordon Blue, em Londres, aos 19 anos de idade. Trabalhou em restaurantes de topo em Inglaterra, França e Espanha e, em 2008, abriu o Costes, em Budapeste (Hungria), que haveria de arrecadar a primeira Estrela Michelin daquele país. Foi jurado no programa Masterchef, na TVI, e é o primeiro português a chefiar a cozinha do Guincho.
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