O processo de consultoria gastronómica desenvolveu-se em duas fases distintas. A primeira fase passou por auscultar os produtores e a opinião dos Chefs das unidades hoteleiras locais sobre o potencial da Madeira na área da gastronomia. A segunda fase, que termina hoje, desenrolou-se no terreno, com especial foco nas novas abordagens culinárias, dotando os chefs de novos conhecimentos e novas propostas.
“Considerei ser um projecto muito desafiador e não hesitei quando me fizeram o convite para ser o Chef consultor deste projecto. Todos as pessoas no projecto enriqueceram os seus conhecimentos com esta experiência. Trabalhei de perto com excelentes profissionais e conheci ainda melhor a ilha. Fiquei surpreendido com a riqueza e diversidade gastronómica da região, desconhecida de muitos, mas que vale a pena explorar, por todo o potencial que tem. Espero ter dotado os meus colegas de inovações, novas abordagens e especialmente com uma novo perspectiva da cozinha da Madeira ”, conta o Chef Alexandre Silva.
As 16 unidades hoteleiras envolvidas no projecto da ACIF-CCIM, são hotéis de quatro e cinco estrelas: Hotel Royal Savoy, Hotel Garden's, Hotel Pestana Promenade, CHoupana Hills, Gallo Resort, Belmond Reids Palace, Pestana Grand, Pestana Carlton, Hotel Baía Azul, SAccharum Hotel, Quintinha de São João, Quinta das Vistas, Casa Velha do Palheiro, Quinta da Casa Branca, Quinta da Serra, Hotel Quinta da Bela Vista.
O projecto 'Inovar a Gastronomia Regional' surge no âmbito do projecto “Mais Restauração”, financiado pelo Programa Rumos. O módulo de gastronomia termina hoje, com a realização de um show cooking, onde participam os diversos Chefes que aderiram a esta ação. Num total serão 53 horas de consultoria na área da Gastronomia, do Design & Decoração e Marketing.
Nasceu perto de Lisboa, na Abrigada. Formado pela Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa em Cozinha | Pastelaria e gestão de F&B complementado com a formação avançada em Gastronomia Molecular pelo ISA. Foi para o mundo da cozinha por sentir desde criança uma grande ligação ao produto, graças ao seu avô paterno. Nomeado Garfo de Ouro com o Restaurante Bocca no Guia do Expresso "Boa Cama e Boa Mesa" (2009, 2010, 2011 e 2012) e Medalha de ouro no concurso de gastronomia com vinho do Porto em 2009 e 2011. Foi Chef Executivo do restaurante Bica do Sapato; responsável pela abertura do Alentejo Marmóris Hotel &Spa como chefe executivo; Chef de Cozinha no Restaurante Bocca, em Lisboa e fundador do projeto 4th Floor – Cozinha Experimental.
Trabalhou nos Grupos Tivoli, Real e Sofitel, com a digna passagem no prestigiado El Celler de Can Roca (3 estrelas Michelin e melhor restaurante do mundo). Hoje é sócio-gerente da cozinha do Alexandre Silva no Mercado, no Mercado da Ribeira, em Lisboa.
